腌白菜的季节到啦不少市民成捆买白菜-新闻中心-中国宁波网

　　余姚新闻网讯(记者钟桑桑)“这个白菜怎么卖？”“白菜每公斤2.6元，雪菜每公斤2.4元。”12月1日上午，在市农批市场的蔬菜区，记者看到不少市民在蔬菜摊位前挑选白菜。最近正是腌制白菜的时候，很多人都是一捆捆地把白菜抱回家。

　　俗话说，秋分种菜小雪腌，冬至开缸吃过年。秋分时节种下的白菜，到了现在可以收割了，而且小雪已过，腌制白菜的最好时期已经到了。人们早前制作腌白菜是怕冬天没有蔬菜吃，现在尽管不愁没有蔬菜吃，但腌白菜爽口的味道还是让人无法放弃。

　　市民王大爷和老伴早早地来到了市农批市场，两人左挑右选买了4捆长梗白菜，一捆大概15公斤，一共120元。王大爷告诉记者，霜打过的白菜味道好，做成腌白菜味道更爽口。

　　记者发现，前来买长梗白菜的人特别多，一名摊主告诉记者，生意好的时候，他一天能卖掉十几吨。除了长梗白菜外，也有人买一些雪菜回去，但目前雪菜还没有大批量上市，批发价为每公斤2.6元。蔬菜区的工作人员告诉记者，霜降后的白菜带有甜味，味道比较好，所以近段时间白菜最受市民欢迎，一天蔬菜区能卖掉150多吨。“天气冷，吃火锅的人多了，吃火锅基本都会配点白菜的。”该工作人员笑着说。

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　　如何腌制白菜

　　首先，要选好菜。北方人腌菜用的是圆鼓鼓的大白菜，南方人则喜欢用长梗白菜。

　　第二步，晒菜。白菜要先摊开来晒一晒，一直到把菜晒蔫为止。太阳好的话晒两三天就够了，不好的话就要晒一个星期。晒好了，到阴凉的地方再摊上两三天。

　　第三步，腌菜。晒好的白菜，去掉老的菜头，放进干净的菜缸里。先在缸底铺一层白菜，撒一层盐，然后人站上去均匀地踩，踩到有菜汁渗出来就好了。铺一层白菜，撒一层盐，继续踩，直到白菜装满菜缸。

　　第四步，封缸。白菜装满缸，最后要压一块重重的大石头，然后把菜缸摆到阴凉的地方。差不多半个多月后，看到白色的菜梗有些肉色，就算腌好了。

编辑： 孙研