“年味儿”也怀旧！那些记忆中的自制春节零食-新闻中心-中国宁波网

　　新华社北京2月4日新媒体专电题：“年味儿”也怀旧！那些记忆中的自制春节零食

　　新华社记者

　　新春佳节仍在进行时。想必对当今大多数人来说，过年期间享用各色美味佳肴已是寻常之事。但或许在大鱼大肉、杯盘狼藉的间隙里，往昔物资匮乏时代曾让人垂涎三尺的自制春节零食的记忆，也会悄然涌上心头，勾起我们对于旧日“年味儿”的怀恋。

　　新华社各地记者在春节期间，或走访街头，或采访亲友，寻觅那些记忆中的自制春节零食，以飨“吃货”。

　　零食：糖环

　　坐标：澳门老城区下环街市“牛记油器”

　　记者：刘畅

　　吴泽霖是“牛记油器”第三代传人，30岁的他脑海中一直有这样一幅画面：70多年前，祖父吴义牛在春节前夕推着小车在沿街叫卖自制的油器零食——糖环、脆角、煎堆……咽着口水的孩子们追着小车整街地跑着，跳着。

　　吴泽霖所说的“糖环”，是用面粉、白糖等食材捏成莲花的形状，放到油锅里炸，直到炸脆出锅。除了糖环外，类似口味的零食还有脆角、煎堆、牛耳仔、豆沙角等等。这些食品有个共性，就是油、甜、脆——人们希望在春节的时候多一点油水、多一些甜蜜，来年能过上‘家肥屋润’的好日子。

　　糖环香甜酥脆，非常受欢迎(新华社记者张雅诗摄)

　　在四、五十年代的澳门，普通华人的日子都过得清苦，但这并不妨碍人们对传统佳节的重视程度。普通人家的父母为了让孩子吃好一些，只能自己动手丰衣足食。于是，嘴馋的孩子们只要出门串巷，便能“捞”到味道各异的别家零食。

　　因为生意好，平时只有吴泽霖和父亲两个人的小铺，在年关前又请了岳父、岳母来帮忙。一家人早上六点钟就开始点火生炉，直到傍晚时才打烊休息。

　　吴泽霖经营的“牛记油器”在春节前夕特别忙碌，只好请来自己的岳父岳母过来帮忙。(新华社记者张金加摄)

　　起早贪黑，利润也薄，但吴泽霖说：“我觉得自己并不是在做生意，而是在延续一种我们已经习惯成自然的生活模式。很多老街坊在我们这里买了三十多年的糖环，我来做，他们来买，年年岁岁不断，我觉得挺幸福。”

　　零食：汤圆芯子

　　坐标：四川省德阳市中江县龙台镇万荣村

　　记者：艾福梅

　　汤圆是人尽皆知的食物，但外地人或许想不到“汤圆芯子”还可以成为一种零食。家乡人一般在腊月里就开始搜集橘子皮、核桃仁，等到年尾巴上，炒上一锅花生，剥出花生仁，就着炒好的橘子皮、核桃仁、芝麻，加上新买的黄糖(也就是红糖)，全放入一个圆形的石头容器里，抡起石头棒使劲舂，直到舂成混合均匀的汤圆芯子。

　　村民正在检查汤圆芯子舂好没(新华社记者艾福梅摄)

　　家乡人通常会到一户固定的人家去舂汤圆芯子，因为这家的工具最好最全。小孩子围在劳作的大人周围，常常趁机偷掰一块，咬下去，满口留香。虽然惹得大人们教训，但那就是记忆里最美味的春节自制零食了。

　　从上大学起已离家14年，每年好像只要我去舂一次汤圆芯子，就能知道村里人这一年有什么变化。可以说，汤圆芯子承载着我的乡愁。

　　零食：卡赛

　　坐标：西藏日喀则市桑珠孜区

　　记者：白少波

　　“卡赛”，藏语意即“零食”，是西藏群众过年必备的油炸面点。日喀则市桑珠孜区繁华路段的年货市场里，强珍大姐和家人销售卡赛的摊位有10多米长。

　　“卡赛、卡赛，又香又脆的卡赛。”强珍小时候最盼望过年能吃上香脆的“卡赛”，但是由于过去商业不发达，物资匮乏，很少有出售卡赛的，家里也很少做，也没有现在这么多种类。

　　强珍大姐制作的卡塞口味多样，香甜酥脆(新华社记者刘东君摄)

　　十多年前，强珍跟随师父学会了炸制卡赛的手艺，除了满足自家过年的需求，还可以拿到集市上销售。她做的卡赛有8种花样，色泽鲜艳、酥脆香甜。小时候梦寐以求的美食，现在很是畅销。

　　“去年，面和油都涨价了，不过我们家的卡赛没有涨价，还是25块钱一斤。”强珍说。对于她来说，卡赛不仅是零食，更是一种情结。

　　零食：柿子饼

　　坐标：甘肃省兰州市

　　记者：张文静

　　今年春节，甘肃省兰州市的“上班族”小张特意在茶几上摆放了满满一盘金黄的柿子饼，来招待客人——那是远在陕西省富平县的父母亲手制作并寄给他的。

　　其制作工序达10余步，复杂又精致：挑选身形饱满的柿子，去叶子去皮，挂在木架上，让太阳暴晒；十到十五天后，待柿子松软，用手按捏柿子，使内部果肉软化；而后，铺上一层层之前被刮掉的柿子皮，放入密封的大瓮中，置于阴凉干燥的室内，柿饼就会慢慢挂霜；再取出来晾开……

　　柿子饼上挂着厚厚的一层霜(新华社记者张文静摄)

　　小张说，通常，老人们都会将精心自制的柿饼在春节时送给亲戚朋友。在他看来，如今，愿意花费时间制作柿饼的人少之又少，可诚意、祝福与年味儿，只有在这样的“自制零食”里才最浓。

　　零食：老糖，红薯丸子

　　坐标：陕西省西安市

　　记者：朱昊晨

　　大年初一，西安市蓝田县白鹿原民俗文化村的食街上人群熙熙攘攘。许多游客都在这里找到了久违的“过年的味道”。同来的几位长辈不约而同地在一家售卖“老糖”的摊位前驻足品尝。

　　据摊主汪红兵介绍，老糖是用最土的方法从小米、糜子等谷物里熬制出来的糖，再晾干，敲碎成块。观之疏松多孔，食之绵甜粘牙。

　　老糖是用小米、糜子等谷物熬制出来的粗糖，口感非常独特(新华社记者朱昊晨摄)

　　在长辈们的记忆里，儿时物资匮乏，老糖是令每个孩子垂涎三尺的稀有零食。即便是逢年过节，大人也常常“买”不起，而是等货郎走街串巷叫卖时，用旧鞋子、旧衣服、剪下来的头发等东西以物易物，换回一些给孩子们解馋。

　　“现在日子好了，孩子们都体会不到这种珍贵了。”我母亲凝视着秤好的老糖，感慨不已。春节期间，她还制作了另一种暌违多年的零食：红薯丸子——将红薯洗净去皮，上锅蒸熟，再揉压成泥，而后团成丸子，入油锅炸透、捞出，滚过一层蜂蜜，粘上芝麻。吃起来清甜可口，外脆里糯。

　　红薯丸子清甜可口，外脆里糯(新华社记者朱昊晨摄)

　　品尝了父辈童年魂牵梦绕的春节自制零食，好像也就分享了那些久远的却令人着迷的“年味儿”。

　　零食：金钱圈

　　坐标：香港

　　记者：张雅诗

　　金钱圈是我舅婆最拿手的贺年小吃，也是我小时候最期待的家庭自制春节零食，平时很少有机会能吃到。

　　将面粉、砂糖、鸡蛋和水一起搅拌成粉浆，然后将已经预热好的金钱形状模具蘸上粉浆，放进油锅里炸大约十秒，将模具轻轻一甩，金钱圈就能脱模。而后让其继续炸至金黄色便完成。

　　金钱圈寓意着金银满堂(新华社记者张雅诗摄)

　　出锅的金钱圈酥脆可口，口感有点像炸薯片，让人一吃便停不下来。每逢新年前，舅婆都会做一大包送给我们家。

　　香港的春节零食大多是油炸的，色泽金黄，寓意金银满屋，我们称这些食品为“油器”。

　　寻访一种自制的春节零食，在当下并不是一件容易的事。在商品极大丰富、服务随处可买的时代，人们对年味的感知更多来自“买买买”的快感，却往往忽略了其最初的来源正是那最纯真、朴实和温馨的亲情、友情、邻里情。

　　“这次报道的选题很让我感动，让我回忆起很多儿时的故事。”澳门民俗画家陈伟辉先生受访时告诉我们。他特意绘制了一幅自己记忆中母亲为孩子制作“春节零食”的图画，来纪念那些不曾忘却的美好岁月。

　　陈伟辉先生的画作。上书：“择好良辰吉日，烧起油镬(锅)，炸煎堆、炸糖环，寓意来年家肥屋润，金银满堂”。

编辑： 杜寅