这个位置原来是釜山料理,现在已经被装修板围住了。
近日,周女士到宁波印象城去就餐,想着很久没吃韩式烤肉了,于是直奔4楼的釜山料理。“两年前我经常去这家店,女孩子怕长胖,后来也就慢慢去得少了。”没想到她到了那里一看,这家店已经换了面孔。
几年前,韩式烤肉在宁波可谓大行其道,陆续冒出了诸如姜虎东白丁、汉釜宫、汉拿山等多家韩式烤肉店。不过,由于缺乏特色,服务没有很大提升,生意已经逐步走下坡路。
宁波最早的韩式烤肉店关门
昨天,记者致电宁波印象城管理办公室,一位吴姓的工作人员告诉记者,4楼的釜山料理已经在上个月关门了,目前店面正在装修中,马上会有新的品牌入驻。“这家店已经有很长的历史了,据说是宁波最早的韩式料理,我是4年前到印象城上班的,当时这家店就已经存在了。”至于关门的原因,吴小姐称是租约到期。
不过,也有知情人士向记者反映,韩国烤肉店现在生意都不是很好,食客的嘴巴也越来越挑剔,关门也是很正常的事。
记者在大众点评上输入“韩式烧烤”,宁波共跳出61个商家,除了一些“尚品宫韩式纸上自助烧烤”“白丁韩国传统烤肉”之类的品牌店,其他都是单兵作战的小店面。
食客们对韩式烧烤也是褒贬不一。如姜虎东白丁烤肉店,有网友评价称其菜品味道虽好,但价格偏贵,“性价比太低”。此外,口味偏甜的酱料也是广大食客一大吐槽点。
另外,多数韩式烤肉品牌堂食都有专门的服务人员负责烤肉、切肉,无需客人自己动手。正是因为“工序”比较繁琐,有时候会出现服务跟不上的情况。
号称“平民”其实并不平民
为了体验韩式烧烤,记者近日特意去了位于天一广场的姜虎东白丁烤肉店。这是一家明星自营店,在韩国当地就受到热烈追捧,目前在宁波拥有两家分店。
店内分大厅和软座区,现场播放着韩流音乐。门店入口处是透明厨房,厨房内配备了专业的韩国厨师,负责处理由韩国空运过来的肉品,消费者能清晰地看见厨师处理食物的过程。
据了解,姜虎东白丁烤肉店采用的是天然木炭,同时提供优级牛肉及20余种配菜,号称是“最火的烤肉店”。这家烤肉店在装修和餐具采用的都是韩式风格,配上服务员的韩语欢迎词,让消费者仿佛置身韩国。
“白丁”一词在韩语里的意思为“平民”,这里也指平民化消费的烤肉店。不过,记者觉得这里的价格并不那么“平民”。店内人气最高的招牌雪花肉价格为158元一份,端上来却只有小小8片肉。“肉实在太少了,三个人吃300多元还不过瘾。”记者的一位朋友也很爱吃韩餐,“见多识广”的她感觉有点被坑。
姜虎东白丁烤肉店人均消费在100元~180元,雪花牛肉、牛五花、牛舌和拌生牛肉均是该店的招牌菜,这些菜品号称都是从韩国空运而来的。在店里,消费者不仅可以选择自助烤肉,也可以选择服务员全程专业烤肉服务。
培育特色提升服务才是重点
记者了解到,在烹饪原料上,韩国烧烤以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。
正是因为太荤,加之烹饪的方式为烧烤,有食客表示:“这种店偶尔去吃吃还好,经常吃会腻,而且还会影响健康。”也正是因为这个原因,在人们越来越追求品质生活的今天,韩式烧烤也受到一些热爱健康人士的诟病。
“烧烤本身是一种不太健康的烹饪方式,制作的是典型的高热量、高脂肪食物,烧烤过程中食物的维生素被破坏,常吃容易导致饮食不均衡,因此无论电烤、炭烤均不宜多吃。”宁波市餐饮业与烹饪协会相关负责人表示,肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,可是随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性。烧烤时食物受热不均匀,肉可能没有熟透,其中未被杀死的寄生虫会感染人体。
另外,缺乏特色也是韩国烧烤逐渐走下坡路的一个原因。“韩式烤肉店没有自身的独特新颖之处,逐渐让人们感觉无论吃哪家的烤肉基本上是差不多的。烤肉产品、菜品搭配和口味风格等也差异不大,没有自身的特点,逐渐会让消费者感到味觉疲劳,从而影响整个行业的发展。”该专业人士表示。
他建议,韩式烤肉店要逐渐发展自己的特色以及优势,用新颖的菜品菜式和周到的服务吸引消费者,才能在烧烤行业中长青。
东南商报记者朱锦华
实习生房子渲
林楠文/摄
原标题:韩式烤肉这团火还能烧多久?
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