张斌桥菜市场一卖羊肉的摊位。
听说气温将下降到-1℃，这对于冬季取暖靠抖的宁波消费者来说，吃点温补的羊肉是多么的合时宜。记者近日走访菜市场时了解到，羊肉俨然已成了许多市民餐桌上的宠儿。眼下，甬城寒意渐浓，平日里属于小众消费的羊肉销量步步上升，价格同比有所上涨，一年中羊肉销售的旺季已经到来。
A销量和气温成反比
“秋季一天只能卖出一只羊，没想到，最近气温降下来后，顾客对羊肉的需求随之增大。这几天比鸡肉都好卖。”昨日，记者走访时看到，在菜市场内，猪肉摊位都是一字排开非常壮观，而售卖鸡肉、鸭肉、羊肉等小众肉类的摊位数量少。
昨日一早，记者在张斌桥菜市场看到，几个专门销售羊肉的摊位上时不时有顾客来询价。羊肉摊主大姐告诉记者，摊位上的羊肉已经卖了大半,切羊肉、割羊排、剁羊蹄……忙得不亦乐乎。
“羊蹄、羊腿连着购买，每斤30元，如果只买羊排，至少35元一斤。”摊主说，“羊蹄的价格略为便宜，每斤27元，喜欢吃的顾客买回去后炖煮或者熬粥，非常鲜香。”
说起最近的羊肉生意，旁边一个摊主接过了话头：“上月开始，羊肉生意就好了起来。一年中，羊肉生意顶多做半年，九十月份时，一天说不定只能卖出一只，而现在一天卖出五六只不成问题，到了双休日或者气温降到0℃左右，生意则会更好。有些顾客一买就是五六斤甚至更多。”
“买点儿羊肉回家炖汤吃，滋补又暖和。”一位女性消费者买了20多元的羊腿肉，她告诉记者，到了冬天家人就爱吃萝卜炖羊肉，所以最近经常光顾羊肉摊。
B白切羊肉同样畅销
记者看到很多菜市场附近的熟食摊买起了白切羊肉。
在华严菜市场附近的港叔熟食店，记者看到很多顾客购买时会搭配一点白切羊肉。“卖白切羊肉是有季节性的，一般只做秋冬季生意，特别是元旦、春节前这段时间，白切羊肉生意更为火爆。”店老板告诉记者，“宁波人很喜欢白切羊肉，有些市民喊为羊羔肉。一般家庭宴请都会摆上一盘白切羊肉。很多宁波人习惯冬季吃点羊肉作为食补。不过部分市民不喜欢羊膻味，相比热乎乎的羊肉，白切羊肉膻味较淡。因此，到了冬季，白切羊肉就成了熟食中的人气美食。”
白切羊肉的价格每500克30元到80元。对此，业内人士解释道：“菜市场内的生羊肉就要30元一斤，煮熟后份量会大大缩水，成本价也要五六十元一斤。”他说，有些售卖的俗称羊羔肉的白切，其实是合成肉，添加了鸡肉等，成本较低，膻味很淡，因此卖得较为便宜。如果用实打实的新鲜羊肉烹煮的白切羊肉，羊腿还是羊排可以看得清清楚楚，都是有皮有肉有骨，肉质细嫩，口感很不错，不过价格也会比合成肉更高，一般每500克不低于60元。
C销量价格同步上升
记者电话采访了宁波市肉禽蛋批发市场有限公司董事长范伟生，他告诉记者：“最近，批发市场羊肉每天的交易量有300多头，而九十月份时，一天的交易量只有100多头，多数由宾馆饭店购买，市民购买的不多见。根据往年的销售情况，在元旦和春节之间，羊肉销量最大，届时每天的批发量可达600多头。春节后，羊肉消费就会逐渐趋淡。”
而记者了解到，市面上的新鲜羊肉主要来自肉禽蛋批发市场。范伟生告诉记者，本地养羊户很少，这些都来自江苏。现在宁波市场上销售的新鲜羊肉，有些是本地养殖户自产自销。
尽管冬季羊肉热卖，不过还是属于小众肉品。记者看到，有些规模较小的菜市场，羊肉摊位难觅，而生鲜超市售卖新鲜羊肉的不不多见。华润万家鄞州店朱店长告诉记者：“店里售卖的只有羊肉卷，目前无新鲜羊肉。”而本地生鲜超市M6的管理人员告诉记者：“每年元旦、春节前都会售卖新鲜羊肉，这几天就要上线了。”
而专做熟食生意的“港叔”告诉记者，今年，羊肉的销量比去年增加了，价格也上涨不少，他说只能通过增加采购量来降低采购成本。他现在都是直接向养殖户购买，减少中间环节，尽量降低熟食的零售价格，用这些季节性的热卖品来聚集人气。
范伟生分析，同比去年，羊肉价格上涨了约10%，主要原因是去年羊肉价格较低，导致养殖规模缩小，而今年市场的需求量在增加，市场上的羊肉价格便保持在较高的价位。另外，山羊的养殖周期较长，至少一年以上，这就限制了供应量。
很多市民认为冬季吃羊肉营养价值很高，不过烧煮不当会有较浓的膻味，对此，范伟生提醒消费者：“一般来说，山羊较瘦，膻味淡，而绵羊较肥，膻味略重，价格也略便宜。”根据他了解到的情况，“宁波市场上售卖的新鲜羊肉多数是山羊肉，绵羊肉很少见到。”
至于今后的羊肉价格，范伟生认为，根据往年的趋势，刚入冬时价格往往高企，而接下去，价格基本维持平衡，因为相对于猪肉、牛肉，羊肉的总体销量不大，属于小众肉品。
东南商报记者谢昭艳文/摄
原标题：天气转冷 羊肉量价齐涨
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