开门七件事，柴米油盐酱醋茶。人们离了盐不行，但盐多了更不是好事。大量研究证实，盐摄入过多可能催生、加重多种疾病，甚至引发急重症危及生命。
本周是第11个世界减盐周。生活中，除了明明白白的盐，其实还有许多“隐形”盐，在不知不觉中影响人们的健康。如何科学减盐？如何揪出“隐形”盐？记者采访了多名专家。
高盐饮食影响的远不止血压
不少老宁波自诩“咸骆驼”，菜合不合口味，主要看够不够咸、下不下饭，餐桌上更是常年离不开各种高盐分的腌制品。然而，长期重口味是很伤身的。
宁波市疾控中心慢病防制所所长李辉透露，我市15至74岁人群高血压发病率高达29%，其中登记在册、纳入监管的有82万人，另外还有80多万名患者没有得到正规诊断和干预。这一严峻现实与人们普遍盐摄入量超标有关，“世界卫生组织推荐的日均盐摄入量为5克，但前几年国家做过调查，国民实际日均盐摄入量接近10克。在我市，一些爱吃腌制品的老年人实际盐摄入量可能更高。”
宁波市医疗中心李惠利医院心血管内科主任医师廉姜芳表示，黄种人盐敏感型高血压的患病率远高于白种人，这也意味着黄种人通过限盐，辅助降压的效果相对会更好一些。少吃盐由此成为防治高血压的绿色疗法之一。
除了高血压，还有多种疾病也与盐相关。该院胃肠外科主任医师虞伟明表示，虽然对于高盐饮食引发胃癌的观点医学界尚存在争议，但有充分证据表明，高盐饮食会刺激、损伤胃黏膜，导致糜烂、溃疡，成为包括胃癌在内的多种消化道疾病的温床。
盐还可致骨质疏松，这是因为盐摄入较多时，尿钙排出也较多，骨钙流失会加剧。这也是许多妇科医生建议更年期女性尤其要少吃盐的原因。
盐的“罪”还包括：加重肾脏负担，影响肾功能；加重哮喘，引起呼吸道炎症；加重糖尿病，导致血糖波动；引起身体浮肿，皮肤粗糙长斑点等。
减盐，厨房里需要一个小盐勺
一天5克盐到底有多少？北仑区人民医院(浙大一院北仑分院)主管营养师李娜表示，5克盐也就一个啤酒瓶盖的量。她建议市民学会量化用盐，厨房里备个小盐勺，一平勺就是1克，这样炒菜时心里就有数了。
如何减盐，李娜分享了自己的经验：改变烹饪方式，用清蒸、水煮来代替红烧、油焖；尝试用番茄酱、柠檬汁、香料等调味品来代替一部分盐；把撒盐放在烹饪的最后一步，比如热菜起锅前撒一点盐，凉菜拌得差不多了再放盐，这样盐不至于被大量吸收到菜里；汤汤水水看似清淡，实际含盐较多，最好少喝。
减盐还应该摒弃一些所谓的烹饪技巧。“有人煮饭要加一小撮盐，认为这样能让饭更香。还有人煮甜粥也会加一小撮盐，认为盐能更好地带出甜味。且不说大部分人的味蕾可能没那么敏锐，不足以发现那一点点的香甜，就算可以，但这里加点盐、那里加点盐，一天下来摄入了许多不必要的盐，也是不明智的做法。”李娜说。
至于“咸骆驼”们，减盐要慢慢来。长期高盐饮食会让味蕾变得迟钝，需要一段时间的调整才能恢复。一下子把盐量减半或只留零头，就会觉得吃东西没有味道，难以坚持下去。虞伟明医生透露，自己5年前就是“咸骆驼”，后来花了好几个月时间才把盐摄入量减下来，“现在我发现，食物的原味才是最美味，盐只是点缀，不能唱主角。”
日常饮食中还有许多“隐形”盐
白花花的瓶装盐、袋装盐用量相对好控制，但日常饮食中还有许多“隐形”盐，让人防不胜防。李惠利医院资深营养师李冬表示，很多人盐摄入量高而不自知，就是不懂分辨这些“隐形”盐。
比如，一些人在炒菜时，放盐固然节制，但放起味精、酱油来就大手笔了。殊不知，味精的主要成分是谷氨酸钠，一克味精的钠含量相当于半克盐，而5毫升酱油里就含有1克盐。此外，辣酱、菌菇酱、海鲜酱等调味酱里，盐含量也颇为吓人。
又比如，面包、饼干、蛋糕、薯片等糕点类食品，无论何种口味，一样含有大量的盐。“人们总认为，咸食含盐、甜食含糖，事实上甜食既含糖又含盐，而且盐不会比咸食少到哪里去。”李冬说。
果脯、坚果(原味除外)、精加工的肉干中，盐作为抑菌提味的重要成分，会被大量添加。一根100克的香肠就含有4克盐，两根下肚是分分钟的事，但一天的盐摄入量就大大超标了。
罐头类、腌制类食品大多在高盐之列，比如宁波人最喜欢的“三臭”，大家最好还是少买少做少吃，更多地选择天然、新鲜食材。
人们拿到包装食品，通过察看上面的营养成分表，可以揪出大部分“隐形”盐。李冬提醒，营养成分表中盐的具体含量一般不会明示，但钠是国家规定的强制标示项目，1克盐约含400毫克钠，如果一袋100克的肉干标明含钠2000毫克，那么大家就该清楚，吃完这一小袋肉干，今天盐的“额度”就用完了。
李冬建议，大家要掌握钠和盐之间的换算规律，同时养成看食品包装上营养成分表的习惯，“结合日常烹饪用盐，得出相对准确的日均盐摄入量，才具有参考价值。”
宁波晚报记者童程红 通讯员徐晨燕 叶飘
原标题：日常饮食中的“隐形”盐你知道吗？
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