“现在菜场里小龙虾40多元一斤，只只滚壮。”近日，喜欢吃小龙虾的吴女士告诉记者，今年的小龙虾价格较高，“去年清明节后，每斤30元出头。”
业内人士估计，4月底5月初，小龙虾的供应量最大，价格应该会走低。
小龙虾开始热卖
蛰伏漫长的冬季后，“0574龙虾的故事”“盱眙怪怪龙虾”“鄞江桥头龙虾”等专业小龙虾餐饮店上月初相继开卖。
近日，记者在以往小龙虾店云集的鼓楼、镇明路、箕漕街、四明中路等地探访，一些知名度较高的小龙虾店生意普遍不错，特别是到了晚上，人气更旺，有的经常需要排队等位。
记者了解到，今年小龙虾店开张的时间与往年基本一致。做了十多年小龙虾生意的李先生告诉记者，他们店每年3月1日开卖，今年也不例外。因为在宁波拥有不少吃货粉丝，对于每年春季的开卖时间，店家和顾客之间已达成默契，一到3月，顾客自然就会找上门来。
近日开卖的多是知名度较高、规模较大的餐饮店。有业内人士告诉记者，很多小餐饮店入夏后才开始做小龙虾生意，因为近期小龙虾进价高，利润空间较小。
小龙虾店比去年增一成
小龙虾的菜式相对比较固定，今年仍基本以十三香、蒜泥、清蒸等为主打，口味较重，偏向香辣。
饭店售价变化也不算大，基本和去年持平。市餐饮业与烹饪协会小龙虾分会会长林英朝分析，和其他水产品不同，小龙虾的采购价格透明度很高，基本全国统一。而宁波餐饮店的小龙虾售价普遍偏低，只有国内市场均价的七成，因此，宁波做小龙虾餐饮利润空间更小，只能依靠提高管理水平来提高利润率。林英朝解释，这主要和饮食习惯密不可分。宁波人的口味很刁，偏爱海产品，为了和生猛海鲜竞争做大小龙虾生意，餐饮企业势必提高品质，同时尽量让利给顾客，牢牢拉住消费者。
林英朝告诉记者，今年全市专业的小龙虾餐饮店比去年增加约10%，超过了1400家，竞争非常激烈。
大量上市要等到5月底
那么，菜场供应情况怎样呢？
近日，记者特地去走访。在张斌桥菜市场，零星看到有售卖小龙虾的摊位。零售价每斤约40元，比去年同期上涨了近三分之一。尽管价格不便宜，购买的顾客倒是不少。
0574龙虾的故事的营运负责人李先生告诉记者：“比起刚上市时，小龙虾的进价已经有所回落。每只20克到30克的小龙虾，上月初刚上市时每斤46元，最近回落到36元，这是饭店的采购价，属于批发行情。菜市场的零售价卖到每斤40元，并不算贵。今年上市价和去年持平，去年清明后，小龙虾的进价跌到每斤26元，最近明显偏高，这和天气有关，估计到月底还可以回落。”
他说，小龙虾的生长和气候密切相关，开春后，湖里的浮游生物增多，小龙虾迅速增肥，接下去小龙虾会越来越肥美。一般5月份是吃小龙虾的最好时候。那时，小龙虾又多又肥美，街头巷尾大大小小的餐饮店都会开卖，满城麻辣味飘香，菜市场里售卖小龙虾的摊位也会增加。
林英朝预测，根据国内的小龙虾养殖规模，随着气温回升，到月底小龙虾的捕捞将开始井喷，进价可明显回落，到了五六月份就是一年中的价格底部。
宁波晚报 记者谢昭艳文/摄
原标题：小龙虾开始热卖
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