象山推出的全鹅宴部分菜品。鲁威摄
宁波人素有端午节吃鹅的习俗。宁波人的女儿在端午节这天要回娘家，女婿要挑“端午担”，少者四色，多者八色，其中鹅要成双，鹅头颈涂红颜色，路上鹅叫得越响越好，称“吭吭鹅”。而现在端午节吃鹅，女儿女婿送鹅的习俗依然保留，不过形式已经大为改变，由送大白鹅逐渐改为送烧鹅、鹅制品为主。
鹅制品成“端午担”常客
在舟孟北路上的一家熟食店，记者看到购买熟食的顾客排起了队，多数是购买烧鹅的。有些零买，有些是整只购买并用礼盒包装。
记者采访了解到，零买的都是自己吃的，而整只购买的则是作为礼品送丈母娘的。店主沈女士一边收银，一边笑着告诉记者：“每年端午节前后是烧鹅生意最好的时候，平时一天卖出七八十只烧鹅，端午前后，店里的烤炉几乎没停过。去年端午节当天卖出了300只。”
华严菜市场附近的一家熟食店老板告诉记者：“宁波人端午节有送鹅的习俗，现在送烧鹅代替以前的大白鹅了。最近来预订烧鹅的顾客很多，销量比平时增加好几倍。”
本地菜场以卖浙东白鹅为主
“飘若浮云，骄若游龙。”这是古人对浙东大白鹅的赞誉。在宁波民间，象山大白鹅是端午节女婿送给丈母娘必不可少的礼物，以表明对妻子一生忠贞。因为白鹅一生只有一个配偶，是忠贞的象征，因此备受宁波人喜爱。
记者多方了解到，宁波本地农贸市场上在卖的鹅基本上以浙东白鹅为主，也有部分鹅制品来自江苏、安徽等地。
象山县东陈乡鹅农陈文杰从小跟着父亲一起养鹅，如今他的鹅场年出栏鹅苗150万羽，年产肉鹅十几万只。
“普通白鹅品种要养殖100天上市，而象山白鹅饲养75天左右就可以达到4~5公斤重的上市标准，所以象山大白鹅的肉质特别鲜嫩。”陈文杰介绍，民间有“边吃边拉，60天好卖”的谚语，说的就是大白鹅的生长速度快。不过，象山大白鹅产蛋率低，一只白鹅一年只下40~50枚蛋，不到普通白鹅(年产100多只)的一半，所以象山大白鹅的鹅苗贵，鹅肉价格也高。
象山新推出全鹅宴18道菜
浙东大白鹅羽毛洁白、肉质鲜美，是宁波人餐桌上一年四季少不了的美味佳肴。其中，民间最流行的是白斩鹅、盐水鹅、老鹅煲等。
鹅肉营养丰富，富含蛋白质和钙、钾等十多种微量元素和氨基酸，胆固醇含量低，肌纤维较细，只有猪、鸡肌纤维的1/20，鹅肉的氨基酸中的赖氨酸含量丰富，含量高于牛肉、猪肉和鸡肉，因此鹅肉是一种保健食品，特别适合于冬季进补。《本草纲目》记载：鹅肉，利五脏，解五脏毒，止消渴。
“鹅的全身都是宝，什么都能吃。大白鹅肉质鲜嫩松软，清香不腻，可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等等，有补阳益气、暖胃生津的功效，营养全面。仅一只鹅就可以做一桌全鹅宴。”昨日，在第六届象山白鹅节上，特一级厨师王根祥向记者介绍，“嫩鹅吃鲜，老鹅吃香”。三四年的白鹅适合红烧，香气四溢。70天、80天的嫩鹅适合白斩，鲜美无比。
宁波晚报记者鲁威 通讯员陈光曙
原标题：“端午担” 鹅制品成常客
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