品酒师在测量白酒参数。 记者鲁威摄
七八月正值水蜜桃大量上市季节，用当季水果酿酒，是宁波近几年兴起的一种方式。记者了解到，奉化、鄞州、余姚等地已经有果农开始探索将地产水果酿制成白酒、果酒，增加水果附加值。宁波水果酿酒产业到底如何？记者对此进行了调查。
有人酿制水蜜桃白酒
昨天一大早，记者在奉化林家村桃子市场看到，桃农们正排队把一筐筐水蜜桃卖给前来收购的酿酒厂工作人员。据桃农介绍，每到水蜜桃采摘季，总有一批熟桃由于不适合长途运输而被扔掉，十分可惜，如今有酿酒厂愿意拿去做白酒，大大减少了损失，也增加了收入。
在酿酒厂工作人员的陪同下，记者参观了酿酒厂生产车间。在车间里，记者看到新鲜的水蜜桃经过机器去核去皮，变成黏稠的桃浆，然后经过工人灌桶、配料，再放入缸中进行发酵。
据负责人郑亚龙介绍，经过一定时间的发酵后，就可以蒸馏成45度以上的白酒，整个制作过程需要3个月左右。
“去年夏天，酿酒厂共收购了15万公斤水蜜桃用来进行试验，并取得了一定成效。今年准备收购125万公斤水蜜桃用来制作白酒，正常情况下，50公斤熟桃能制作约9公斤白酒。”郑亚龙告诉记者，这款水蜜桃白酒目前在市场上已有销售。酿酒厂计划提升酿酒技术，拓宽销售渠道，延长当地水蜜桃产业链，促进桃农增收，助力打响桃文化品牌。
宁波多地果农探索水果酿酒
宁波地产水果丰富，杨梅、水蜜桃、西瓜、火龙果、猕猴桃、草莓等水果的种植面积、产量越来越大，鄞州、余姚、奉化等地不少果农正在探索水果酿酒的方式。
记者了解到，海曙果农李召宝经过多年研发，用杨梅酿制白酒获得成功。慈溪余姚等地的梅农也在研发杨梅果酒，奉化羊羔仔农场负责人戴尚峰将火龙果作为主要材料酿制低度天然果酒。草莓种植户周裕良告诉记者，每年4月以后草莓价格低，草莓又不易储存，于是他利用草莓酿制果酒，酿好的草莓酒可以卖到200元/公斤，以50公斤草莓可酿6公斤酒计算，利润不仅可翻好几番，而且还方便储存。
专家：未来果酒市场需求大
昨天，记者采访时碰巧遇到在奉化考察果酒的国家一级品酒师杨冠环。她告诉记者，水果酿酒有很多好处。她说，果酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在酒里了。而且用水果酿酒产生的副产物和杂质很低，不像高粱等酿制的酒需要过滤杂质去除大量附加物。
杨冠环表示，水果酿酒最大的好处就是能帮助果农解决水果滞销问题。欧美国家大力提倡用苹果、樱桃、梨子、桃子等水果来酿酒，投放市场后取得了较大成功。
杨冠环表示，百果皆可入酒，果酒品类丰富、营养价值高、耐贮藏、易流通。据不完全统计，目前全国有果酒生产与销售企业近1000家，但相比我国水果约2.75亿吨的年产量，用于加工酿造果酒的份额不到0.1%，小到几乎可以忽略不计。
“巨大的果酒市场已经吸引了越来越多的知名企业前来掘金，其中有中国白酒行业领头羊贵州茅台和五粮液。”杨冠环说，这几年重庆还兴起了“果酒+餐饮”的“小酒馆”模式，众多特色小酒馆成为居民休闲放松的好去处。宁波发展果酒产业资源优势明显，空间也非常大。 宁波晚报 记者鲁威通讯员吕晨波
原标题：奉化有人探索用水蜜桃酿制白酒
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