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1700多年前的西晋 宁波人能吃到哪些海鲜?
稿源: 中国宁波网   2020-04-10 06:55:00报料热线:81850000

箬鳎,陆云称为 魚居 齿比目。

  宁波人的食谱中,海鲜一直占据着重要位置。那么,在只能进行近海捕鱼作业的古代,阿拉宁波人能吃到哪些海鲜?

  近日,宁波市文化艺术研究院学者周东旭发表了一篇文章,以西晋文学家陆云给朋友的一封书信《答车茂安书》为解读对象,通过古人的记述,复原了当时鄮县(宁波)的情况,其中重点提到宁波种类繁多的海鲜美食。

  当时阿拉餐桌上的海鲜很丰盛

  陆云在《答车茂安书》中说:若乃断遏海浦,隔截曲隈,随潮进退,采蚌捕鱼,鳣(shàn)鲔(wěi)赤尾,?(jù)齿比目,不可纪名。鲙(kuài)鰡(zhi)鳆(fù),炙鯯(zhì)鯸(hóu),烝(zhēng)石首,臛(cǐ)鮆( rú),真东海之俊味,肴膳之至妙也。及其蚌蛤之属,目所希见,耳所不闻,品类数百,难可尽言也。

  周东旭表示,这封信中出现了许多古体字,字体复杂,不过我们读的时候基本按照字的右半部字发音即可。“陆云在信中提到了十余种鱼。赤尾是与比目鱼相似的一种鱼类,喜欢群聚,经常一齐浮上水面,因此还有一个称呼‘白萍’。?齿比目,是银牙?(huò)鱼的古称,比目鱼就是宁波人熟悉的箬(ruò)鳎(tǎ)。至于鳣鲔,就是鳇鱼、鲟鳇鱼,据载其肉肥嫩鲜美,是稀有鱼类。”周东旭再三说明,如今鳇鱼与中华鲟、长江鲟一样,同属国家级保护动物,严禁捕猎钓取。

  除了上述这些我们不太了解的鱼类,书信中还提到了现在宁波人仍在食用的海鲜,包括鲍鱼、鲨鱼、河豚鱼、黄鱼、刀鱼等。

  信中还记录了宁波人烹制海鲜的4种做法:鲙、炙、烝、臛。鲙同脍,吃法类似现今的生鱼片;炙,是火烤;烝,即蒸;臛,应该是做成肉羹。周东旭表示,现在的宁波人,对于生鱼片和火烤鱼已经不太食用,而清蒸的做法则已走入寻常百姓家。

  “陆云生活的年代距今超过1700年。在当时的条件下,他能吃到如此品类繁多的鱼,还有各种蚌类蛤类,我不知道陆云在写信的时候是否一边已经馋得流口水,但那句‘东海之俊味,肴膳之至妙’,却是作者发自内心的总结。”周东旭说。

  陆云为何写这封信

  有个小故事

  在《答车茂安书》中,除了海鲜美味,陆云还详尽介绍了当时宁波的地理、人文、风貌和风俗。在他的笔下,宁波地理位置优越,从郡城会稽到鄮县只有3日路程,水陆交通方便,西有广德湖,东有东钱湖,广纵千顷;再往东,就是横无际涯的东海。

  “在农业生产的介绍中,陆云说宁波当时已经采取了较为先进的‘火耕水种’之法。百姓没有饥饿之忧,衣食丰富,仓库充实。”周东旭介绍道。

  至于陆云为何要写这封信,其中有一个小故事。陆云朝中好友车茂安的外甥石季甫收到朝廷调令,要来东海边的鄮县做县令。旧时信息闭塞,交流不畅。石季甫的母亲、外婆都不是很放心,家中长辈更是整日哭泣。舅舅车茂安为安家人之心,找到好友陆云打听宁波的情况。熟知宁波的陆云很慎重很详细地给车茂安回复了一封信,不仅介绍了宁波的海鲜美味,更是将宁波的其他情况娓娓道来。据说,在收到陆云的来信后,车茂安在家中至亲面前连读三遍,打消了所有人的顾虑。

陆云画像

  -阅读延伸

  陆云(262-303),字士龙,西晋吴郡吴县(今苏州)人。祖父是三国时期吴国大都督陆逊,父亲是吴国名将陆抗。陆云和其兄陆机并称“二陆”。因曾任清河内史,故世称“陆清河”。史载陆云年少时即有文采,六岁能文,被荐举时才十六岁,曾担任县令、郎中令、大将军右司马等职。后因其兄卷入“八王之乱”,受到牵连被冤杀。

  宁波晚报记者朱立奇

编辑: 杜寅纠错:171964650@qq.com

1700多年前的西晋 宁波人能吃到哪些海鲜?

稿源: 中国宁波网 2020-04-10 06:55:00

箬鳎,陆云称为 魚居 齿比目。

  宁波人的食谱中,海鲜一直占据着重要位置。那么,在只能进行近海捕鱼作业的古代,阿拉宁波人能吃到哪些海鲜?

  近日,宁波市文化艺术研究院学者周东旭发表了一篇文章,以西晋文学家陆云给朋友的一封书信《答车茂安书》为解读对象,通过古人的记述,复原了当时鄮县(宁波)的情况,其中重点提到宁波种类繁多的海鲜美食。

  当时阿拉餐桌上的海鲜很丰盛

  陆云在《答车茂安书》中说:若乃断遏海浦,隔截曲隈,随潮进退,采蚌捕鱼,鳣(shàn)鲔(wěi)赤尾,?(jù)齿比目,不可纪名。鲙(kuài)鰡(zhi)鳆(fù),炙鯯(zhì)鯸(hóu),烝(zhēng)石首,臛(cǐ)鮆( rú),真东海之俊味,肴膳之至妙也。及其蚌蛤之属,目所希见,耳所不闻,品类数百,难可尽言也。

  周东旭表示,这封信中出现了许多古体字,字体复杂,不过我们读的时候基本按照字的右半部字发音即可。“陆云在信中提到了十余种鱼。赤尾是与比目鱼相似的一种鱼类,喜欢群聚,经常一齐浮上水面,因此还有一个称呼‘白萍’。?齿比目,是银牙?(huò)鱼的古称,比目鱼就是宁波人熟悉的箬(ruò)鳎(tǎ)。至于鳣鲔,就是鳇鱼、鲟鳇鱼,据载其肉肥嫩鲜美,是稀有鱼类。”周东旭再三说明,如今鳇鱼与中华鲟、长江鲟一样,同属国家级保护动物,严禁捕猎钓取。

  除了上述这些我们不太了解的鱼类,书信中还提到了现在宁波人仍在食用的海鲜,包括鲍鱼、鲨鱼、河豚鱼、黄鱼、刀鱼等。

  信中还记录了宁波人烹制海鲜的4种做法:鲙、炙、烝、臛。鲙同脍,吃法类似现今的生鱼片;炙,是火烤;烝,即蒸;臛,应该是做成肉羹。周东旭表示,现在的宁波人,对于生鱼片和火烤鱼已经不太食用,而清蒸的做法则已走入寻常百姓家。

  “陆云生活的年代距今超过1700年。在当时的条件下,他能吃到如此品类繁多的鱼,还有各种蚌类蛤类,我不知道陆云在写信的时候是否一边已经馋得流口水,但那句‘东海之俊味,肴膳之至妙’,却是作者发自内心的总结。”周东旭说。

  陆云为何写这封信

  有个小故事

  在《答车茂安书》中,除了海鲜美味,陆云还详尽介绍了当时宁波的地理、人文、风貌和风俗。在他的笔下,宁波地理位置优越,从郡城会稽到鄮县只有3日路程,水陆交通方便,西有广德湖,东有东钱湖,广纵千顷;再往东,就是横无际涯的东海。

  “在农业生产的介绍中,陆云说宁波当时已经采取了较为先进的‘火耕水种’之法。百姓没有饥饿之忧,衣食丰富,仓库充实。”周东旭介绍道。

  至于陆云为何要写这封信,其中有一个小故事。陆云朝中好友车茂安的外甥石季甫收到朝廷调令,要来东海边的鄮县做县令。旧时信息闭塞,交流不畅。石季甫的母亲、外婆都不是很放心,家中长辈更是整日哭泣。舅舅车茂安为安家人之心,找到好友陆云打听宁波的情况。熟知宁波的陆云很慎重很详细地给车茂安回复了一封信,不仅介绍了宁波的海鲜美味,更是将宁波的其他情况娓娓道来。据说,在收到陆云的来信后,车茂安在家中至亲面前连读三遍,打消了所有人的顾虑。

陆云画像

  -阅读延伸

  陆云(262-303),字士龙,西晋吴郡吴县(今苏州)人。祖父是三国时期吴国大都督陆逊,父亲是吴国名将陆抗。陆云和其兄陆机并称“二陆”。因曾任清河内史,故世称“陆清河”。史载陆云年少时即有文采,六岁能文,被荐举时才十六岁,曾担任县令、郎中令、大将军右司马等职。后因其兄卷入“八王之乱”,受到牵连被冤杀。

  宁波晚报记者朱立奇

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