超市里的酱油品种繁多。东南商报记者 江涛 摄

　　“小孩子都可以打酱油了”，这是人们经常用来说明孩子长大的口头语。然而，随着市场上酱油品种越来越多，如今打酱油也成了技术活，别说黄口小儿，就是家庭主妇也常常面对超市里琳琅满目的酱油瓶无所适从。昨天，记者专门请教了业内专家，讨教了酱油里的“门道”。

　　品种繁多价格差异大

　　昨天上午，记者走访了乐购、沃尔玛等市区多家超市，发现酱油品种繁多，让人眼花缭乱。在乐购超市二楼的调味区，林林总总摆放了３０多款酱油，颜色各异，标注的用途也不一样。

　　酱油的名称花样很多，有含铁酱油、海鲜酱油、鱼生酱油、头道鲜酱油、宴会酱油、淡口酱油、拌面酱油、草菇酱油等，且价格差别很大。

　　仔细看各种酱油的配料表就会发现，价格低的酱油大多只是普通的黄豆酱油，只有必要的水、黄豆、食用盐和一些食品添加剂，普通酱油４００毫升装一般每瓶售价在８元以内。其他有特殊口味的酱油价格比较高，４００毫升装每瓶售价在８～２０元，甚至更贵。特殊口味的酱油都添加了不同的配料，如在可以蘸生鱼的酱油里加了干贝、白酒，卤肉酱油里有白砂糖、香料等。记者发现最便宜的是乐购自有品牌的一种袋装黄豆酱油，４００毫升卖０．８７元，最贵的是来自台湾的一款干酵酱油，５００毫升卖２３．４０元，算下来４００毫升要１８．７２元，两种酱油价格相差几十倍。

　　特色酱油越来越受欢迎

　　“宁波市场上的酱油品种是从最近五六年开始多起来的，这是市场细分的结果，像以前一种酱油统领天下的局面肯定不能满足市场的多元化需求。”宁波佐餐王食品有限公司总经理姜翼鹏，也是宁波调味品专业委员会主任，从事调味品酿造工作四十多年。

　　姜翼鹏介绍，最近几年很多酱油企业对产品进行了细分，研制了专门用于一类用途的酱油，例如拌面的、蒸鱼的等，都是在传统酱油的基础上增加一些其他的调料制作而成的，从市场看，这种特色酱油越来越受欢迎。

　　因为现代人对口味的要求越来越高，不少企业为了迎合消费需求，也放了增味剂，如果酱油瓶上标注“美味鲜”、“味极鲜”等字样的，都是放了增味剂的。比如现在很多酱油中都含有谷氨酸钠，其实就是味精，为的是增加酱油的鲜度，５’－呈味核苷酸二钠也是增加酱油鲜度的。

　　“草菇酱油，这种做法源于广东，里面有草菇汁，这种汁加在酱油里有独特的鲜味。而铁强化酱油是我们国家推广的一种补铁方式，其中含有的铁分子很容易吸收，比较适合缺铁性贫血的人群用，普通市民吃了也没有坏处。”姜翼鹏说。