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　　宁波的酱油品牌

　　宁波的知名酱油品牌有楼茂记、金钟、佐餐王、味华等。其中历史最悠久的是中华老字号楼茂记，创始于清乾隆八年（１７４３年），迄今已有２６7年的历史，主要生产酱油、米醋、香干、鲜麸、黄酒等产品。

　　市民最爱“美味鲜”

　　超市里的酱油这么多，究竟哪种酱油最受市民欢迎？“宁波人还是比较喜欢美味鲜酱油，这一种酱油的销量占到整个超市酱油销售的一半。”沃尔玛超市干货主管文晓先生介绍，美味鲜销量最大和宁波人喜欢吃海鲜有关系，美味鲜酱油用来蘸海鲜或是蒸鱼比较适合。来自宁波佐餐王食品有限公司的统计数据也显示，公司有十几款酱油，其中美味鲜酱油的销量占一半左右。

　　小贴士

　　挑选酱油的小窍门

　　第一招：看

　　看工艺：每个酱油瓶的标签上都会注明酱油的生产工艺，一般来说高盐稀态发酵工艺生产的酱油会优于低盐固态发酵生产的酱油。

　　看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。氨基酸态氮是判断酱油质量优劣的一项重要指标，含量越高说明味道越鲜，口感越好。国家标准规定每１００毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于０．４克，这是三级酱油的标准；而采用高盐稀态发酵的酱油氨基酸态氮含量不低于０．５５克，采用低盐固态发酵的酱油氨基酸态氮含量不低于０．６克的为二级酱油；氨基酸态氮含量在０．７克以上的是一级酱油；氨基酸态氮含量不低于０．８克为特级酱油。

　　看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，最好不要用于拌凉菜。

　　看颜色：以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但颜色不能太深，优质酱油色泽鲜艳，有光泽。

　　第二招：摇

　　用手摇一摇酱油瓶子。好的酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，这说明酱油里有机成分多。而劣质酱油摇动起来只有少量泡沫，容易散去。另外，将酱油倒在碗里轻轻摇一下，也可鉴别酱油。合格酱油挂碗现象非常好，不合格的酱油挂碗现象不佳，很容易滑落下去。

　　第三招：闻

　　选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味，香气丰富醇正，如果闻到的气味呈酸臭味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。

　　此外，建议到正规超市购买酱油，产品质量更有保证。