菜市场里刚刚上市的新鲜本地韭菜。 记者 王增芳 摄

　　韭菜，自古享有“春菜第一美食”的美誉，眼下正是头茬露天种植韭菜上市的时候，都说头茬韭菜最香最嫩，这是为什么？买韭菜有哪些学问？怎样才能减少韭菜中的农药残留？针对这些问题，记者请教了慈溪市宗汉街道农业指导员陆永祥和宁波市农科院蔬菜研究所高级农艺师丁伟红，请他们说说买韭菜的学问。

　　关于头茬韭菜

　　头茬的味道最香嫩

　　民间素有“春日吃韭最香”的说法，韭菜味香辛，含有丰富的营养物质，还有一定的药用效果。现在正是头茬韭菜上市的时候，记者昨日在宁波一些菜场里看到，香嫩的韭菜售价8元／公斤左右，看上去绿油油，水灵灵，特别受市民的欢迎。

　　我们在菜场里一年四季都能看到韭菜，但专家介绍，只有现在这个季节割下的头茬韭菜，吃起来最香最嫩。头茬韭菜，顾名思义，就是一年中头一回割下来的韭菜。

　　“头茬韭菜就好比鸡的头窝蛋，营养最好，口味也最好。”丁伟红介绍，头茬韭菜之所以营养最丰富，是因为之前韭菜根经过了一个冬天的养分积蓄过程，而且头茬韭菜生长出来的时候气温比较低，生长速度比较慢，因此口味营养都是最好的。据了解，一般来说，头茬韭菜的价格也比后面几茬的价格至少要高出1元／公斤左右。

　　头茬韭菜的卖相怎样？丁伟红说，第一，头茬韭菜因为其生长时气温较低，所以根部往往白中稍稍带点紫色或红色，而两茬之后的韭菜，其生长时的气温较高，根部通常只会是白色的。第二，与后几茬的韭菜相比，头茬韭菜的叶片会稍微宽一点、厚一点。

　　要挑有点“精神”的

　　如何挑选韭菜？专家介绍，买韭菜时应尽量挑选叶软肉厚、颜色浓绿并且没有折叶的。如果菜叶松垮下垂，“无精打采”的样子，就说明已经不新鲜了。韭菜用塑料袋包装放在冰箱中冷藏，大约能够保存一周左右，但是随着保存时间的延长，营养、口味都会下降。要注意的是，隔夜的熟韭菜亚硝酸盐含量增高很快，最好不要吃。