前不久，2010年度全国餐饮百强企业排行榜在北京发布，宁波6家餐饮企业登上榜单，上榜企业数量连续两年占据全省入围企业总量的半壁江山，宁波新四方餐饮管理有限公司就是其中的一家。
首创超市式快餐经营模式
1994年投身商界的干海宏也许没有想到，当初的两次改革，能够帮助他捧得“全国餐饮百强”的奖杯。1996年，干海宏考察市场后，发现了餐饮行业的巨大发展前景，于是投资100多万元在和义路创办了宁波四方小吃中心，主要经营面食点心、快餐和西式炸鸡等，一开业便赢得满堂彩。
之后几年，随着肯德基、麦当劳等洋快餐的涌入，宁波传统中式快餐举步维艰。“一些餐饮店纷纷倒闭转行，就连老字号品牌东福园、梅龙镇、状元楼等也未能幸免。”说起当时的艰难，干海宏唏嘘不已。面对危机，干海宏也看到了中西快餐的区别和差距，“我当时一直在想，能不能以西式快餐的模式来运作中式快餐。”干海宏说。
在对市场进行充分调研后，1999年，干海宏将想法付诸于行动，开始了对新四方的第一次改革。“将原来的多品种经营变为统一中式快餐经营，从原来的点单销售改变为明档菜台销售。同时根据这一经营模式对门店进行全新装修，并全面提升服务、卫生和质量。”干海宏告诉笔者，通过这一次改革创新，四方小吃中心的营业额在原基础上提升了50%，品牌知名度也快速提升，其首创的超市式快餐经营模式也因此成为现在中式快餐的标准模式。
连锁经营带来跨跃式发展
通过一年多运作，中式快餐超市式的经营模式得到了消费者的认可，但干海宏的心却并没有因此而定下来。面对西式餐饮文化浪潮般席卷之势，干海宏也对中式快餐的单店铺经营模式陷入了思考。
2001年，干海宏毅然决定对新四方小吃中心进行第二次改革：宁波四方小吃中心更名为新四方美食城，结束单店铺经营模式，在宁波一连开出了4家连锁门店。统一的门店装修、统一的产品标准，统一的管理标准，新四方让中式连锁快餐以标准化的形态开始了连锁经营之路。
“既然迈出了连锁经营的步伐，就得对后续的发展有所考虑和打算。”为此，干海宏专门成立了新四方总部，将大批优秀管理人才抽调到总部进行统一管理，并相继成立了物流保障平台和新四方餐饮管理培训学校，还与宁波大学合办了新四方餐饮管理班，为企业培养核心管理团队。随着管理模式和经营模式的进一步完善，新四方确立了以宁波为中心、不断向外发展的经营理念，目前，新四方已在宁波、杭州、嘉兴、上海、无锡、南京、安徽、绍兴等地开设了100多家连锁店，员工3000余人，年产值高达4亿多元。
通讯员蔡国鹏
编辑： 徐挺纠错：171964650@qq.com
