【编者按】
在人们的固有印象中，夜排档是低档餐饮场所的代名词。近年来特别是今年，我市各地把夜排档的“转型升级”作为丰富市民夜生活、提升城市品位的一项民心工程来抓，通过集中规划、转换经营机制、加强综合管理，力促夜排档提档升级、漂亮转型。本报今起推出一组以关注民生为视角，深入现场采访的夜排档系列报道，以促进我市夜宵城、夜排档的进一步规范和繁荣。
镇海夜宵城，这座位于甬江入海口、经营时间长达８年的海鲜大排档，不仅喜欢逛夜市的宁波人耳熟能详，而且在上海、杭州等地也是小有名气。今年入夏以来，许多熟客再来这里时无不感到惊诧：一个曾经设施简陋的夜排档已变成了一座外型时尚的星级夜宵城，与沿江景观带融为一体，俨然成了夜幕下一颗璀璨的“夜明珠”。
昨天，来甬检查的国务院食品安全办公室负责人在考察了镇海夜宵城后，称赞夜宵城的食品安全卫生管理规范。
“清洗蔬菜跟我做”、“安全享用水产美味”……走进设施一流的夜宵城内，映入眼帘的是每个通道口设置的卫生监督宣传牌和各类规章制度。我们看到，夜宵城一楼北侧均被统一划为厨房和点菜区，其中生冷食物隔离放置。顾客点完菜后，就可选择在大厅或去二楼包厢就餐。
夜宵摊属于小餐饮，受场地空间所限，一般很难做到生冷食物隔离放置，目前国家在这方面也没有相关的硬性规定和要求。镇海夜宵城的各个摊点率先独立设置冷食房，这在全国同类餐饮业中也属罕见。能够实现这一点，原因是夜宵城于今年４月投入５００万元经过改扩建后，面积由原来的２０００多平方米增加为４０００余平方米，而摊位则经过招投标，由原来的１１家压缩为７家。在此过程中，卫生部门提前介入并全程参与了规划设计。
一位正在例行检查的卫生部门工作人员介绍说，在这里，每一道菜的烧制，均须严格按照卫生部门制定的流程操作；每个摊位产生的污水，均须经过一个安装在各家摊位厨房底部的污水处理筒处理。由于摊位的功能区域隔离均由落地玻璃窗构成，因此只要顾客有兴趣观看，就可对里面的加工过程一目了然。
“品尝美食时，还能透过落地玻璃窗欣赏江边风光，这样的夜宵城，已够得上星级宾馆的餐饮标准了。”朱先生是一位吃夜宵的常客。他坦言，原先各类夜排档或夜宵城，给人印象最深的是各个摊点垃圾乱扔，蚊蝇乱飞，冷热食物摆放杂乱，大家拥挤在一个喧哗的空间内，到处弥漫着油烟味、腥味、汗味……因此最担忧的就是环境卫生和安全状况。瞧着眼前一间间富丽堂皇的包厢，秩序井然的大厅，朱先生为镇海夜宵城的变化，感慨不已。
一座曾经设施简陋的夜宵城，为何能在短时间内实现华丽转身？
据镇海区招宝山街道党工委副书记叶俊杰介绍，该街道自今年年初接手镇海夜宵城后，按照将镇海老城建设成为五Ａ级风情小镇旅游区的规划要求，从转换机制和经营理念入手，委托镇海招宝山文化旅游发展有限公司直接负责管理夜宵城，着力打造一个环境优美的市民夜生活场所，并使之成为镇海的一张新名片。与原来相比，夜宵城的经营场地扩大了，租金却几乎没有上涨。如今，餐位多了，经营更规范了的夜宵城，已取得了政府、业主和市民都满意的共赢局面。
王量迪 张如新 张霞 张寒 陈建彪
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