史娓超 摄
工商人员正在江东水产批发市场对虾潺样品进行现场测试。 王增芳 摄
对于宁波市民而言，肉质娇嫩、口感滑溜的虾虫孱 无疑是一道美味。
近日，金华媒体爆出虾虫孱在金华市场已经连续5年被检出有甲醛，或将禁售的消息。这不禁让人担心，宁波市场上的虾虫孱是否存在同样的情况？
为解开市民心中的这个疑问，昨晚，本报记者随同工商部门特地来到江东水产批发市场，对一批新鲜到货的虾虫孱进行了现场检测。检测显示，12份虾虫孱样品中有3份检出微量甲醛。
现场检测：12份虾潺样品有3份检出微量甲醛
昨天晚上9：00，江东水产批发市场水产品质量安全快速检测点和江东工商分局宁东工商所的检测车分别对晚上刚刚到货透骨新鲜的虾潺，抽取了两批共12份样品进行检测。
在江东水产批发市场水产品质量安全快速检测点内，检测员将4份虾潺样品、1份鲳鱼样品、1份海鳗样品放入量杯中，倒入20毫升水和6—7滴间苯三酚(专门检测甲醛的一种试剂)混合液体。
放置20分钟后，检测员将6份样品量杯中的混合液体倒入小号量杯中，其中1份虾潺样品出现较明显的变红现象。检测员称，这表示该份样品中含有微量的甲醛，但只能定性，无法判断含量多少。
在江东工商分局宁东工商所的检测车内，检测员将8份虾潺样品放入量杯中，倒入20毫升蒸馏水。
放置20分钟后，检测员将8份样品量杯中的蒸馏水倒入小号量杯中。随后，检测员在8个小号量杯中倒入专门检测甲醛的1号试剂和2号试剂。
放置3分钟后，检测员又在8个小号量杯中倒入3号试剂。
放置1分钟后，检测员用试管在8个小号量杯中抽取8份样品，其中2份虾潺样品出现较明显的变红现象。这表示这两份样品中含有微量甲醛。
虾潺中的甲醛是死后自产还是后期添加无法判断
鲜美细嫩的虾潺怎么会和甲醛扯上关系？目前为止有两种说法。
“虾潺很容易死，基本上离水就会死。尤其夏天很容易腐烂变质。”江东水产批发市场总经理戎永敢告诉记者，有一些不良商家用甲醛浸泡虾潺，这样看上去有光泽、卖相好，且不容易腐烂变质。
“不过现在这种为了保鲜而后期添加甲醛的情况已经很少了。”戎永敢告诉记者，自2004年“虾潺甲醛事件”后，宁波31个农贸市场、6个水产批发市场相继建起水产品质量安全快速检测点，对水产品进行定期抽检，而工商部门也会不定期地进行抽检。
另外一种说法是虾潺死后自体就会产生甲醛。
从2004年开始，宁波市海洋与渔业研究院副高级工程师钟惠英和国内若干名水产专家联合开展了针对虾潺等水产品的研究。2008年这项研究课题通过了验收，而其中最主要的研究成果之一就是发现包括虾潺在内相当一部分的海产品本底中就含有甲醛。
钟惠英和研究伙伴们曾分批从宁波市区水产批发市场、菜市场，象山、鄞州、北仑等地刚靠岸的渔船上抽取样品带回实验室分析。结果令人大吃一惊：虾潺死亡后肌体自身能产生大量甲醛，含量会随着鱼体新鲜度的下降而升高，但当鱼体高度腐败时甲醛含量又开始急剧下降。
具体数据如下：虾潺死亡后低温保存3-4天，甲醛含量可高达200mg/kg以上；在-20℃的环境下保存180天，含量可达500mg/kg以上；市售干制的虾潺不论咸品还是淡品，甲醛值在871.3-1357.2mg/kg。
钟惠英说，研究表明，虾潺自身产生的甲醛，和人工添加的甲醛成分一样。
但由于目前对水产品甲醛含量的检测还没有一个标准，因此目前还无法断定哪些属于人工添加甲醛，哪些是鱼类自身分解出的。
有啥办法可以吃到不含甲醛的虾潺？
据宁波最大的水产批发市场江东水产批发市场统计，该市场平均每天销售虾潺10吨，在100多个水产品中，名列前五。而该市场的虾潺销售量占宁波市场的80%以上。
有啥办法可以吃到不含甲醛的虾潺？一种办法就是冷冻。运输过程中一直用冷冻的办法，大的渔船上都会有冷冻设备，虾潺捕上来的时候就冷冻起来，这样运到宁波，可能肉质的口感会差一些，运输成本、价格都会高一些，但是能保证不含甲醛。
“虾潺自身含有的甲醛和人工添加的甲醛成分是一样的，不过含量极低，烧熟以后能够挥发掉50%左右。”钟惠英告诉记者，由于国内目前还没有对海产品甲醛含量标准的限定，到底多少含量会对身体造成伤害，伤害程度会有多大，现在还无法评定。
宁波晚报记者 史娓超 黄剑跃 文/摄
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