漫画 任山葳
味千拉面骨汤门、肯德基豆浆粉、醋精勾兑陈醋、头发丝酱油……近段时间以来，食品安全的话题再次成为社会各方关注的焦点。餐桌上如何吃得放心，吃得安心，这一点不仅是老百姓想知道的，更是政府部门的职能所在。江东工商分局辖区内聚集了蔬菜批发市场、水果批发市场、水产批发市场、二号桥副食品批发市场等众多与老百姓“菜篮子”相关的批发市场，为了在源头上做好食品安全的管理工作，江东工商分局推出了IC卡食品安全可追溯体系、一票通索证备案制度等多项“户籍式”管理制度加强各类食品的源头安全监管。
每棵蔬菜都可追溯来源
“以前买菜靠的是经验，翻菜、闻味、砍价样样都见功夫。而现在只要拿货主的IC卡在智能电子秤上一刷，电脑上立刻就显示出蔬菜的品种、产地等信息。”常年在蔬批市场进货的菜贩吴师傅对IC卡的便利赞不绝口。
作为国家发展和改革委员会扶持全国骨干农产品批发市场信息和质量检测系统建设重点工程之一的蔬菜市场信息化管理系统最早于2008年在宁波蔬菜批发市场启用。只要在信息平台上打开IC卡，买卖双方的姓名、联系电话、身份证号等主体信息和蔬菜产地、数量、市场准入和准出信息等都能一一显现。“这好比是给买卖双方办了张‘电子身份证’。”宁东工商所所长邱涛解释说，“实行信息化管理体系后，一旦蔬菜出现质量问题，有关部门能立即从IC卡上获取信息，追溯这批蔬菜的来源，并迅速作出处理，最大程度保证市民‘菜篮子’的安全。”
记者了解到，过去IC卡系统主要是向生产源头追溯信息，从今年开始全市工商系统投入了大量的精力构建IC卡新系统，新的数据库同时对每一棵蔬菜的销售去向有了明确的信息载入。目前数据库已进入测试阶段，预计年底可全面推行。“这意味着蔬菜从批发、零售到消费终端的全过程都有了可追踪的体系。”邱涛告诉笔者。
农药残留检测信息录入IC卡
“一棵山东白菜从生产基地运输至宁波批发市场再到上架销售，在批发市场内就要经过两道环节的检测，只要其中一个环节出现问题就不能上架。而且检测的各项指标都将录入IC卡信息系统。”邱涛向记者介绍说。
据了解，宁波蔬菜批发市场是市区唯一从事蔬菜农副产品批发的市场，该市场日成交量300多吨，年成交金额10亿元，是市区菜篮子供应的重点源头，占了市区蔬菜日供应量的80%以上。从2005年起，市场陆续投入200多万元充实市场农残检测室设备，主要针对刚到货的蔬菜、水果、干副等商品检测有机磷、氨基甲酸酯等农药残留，一般30分钟左右就能够得出结果。
除了市场检测室按批次抽检外，工商部门检测车和检测箱的抽检为蔬菜安全又上了道保险，大部分检测项目可在3分钟到10分钟内完成。对于检测不合格的蔬菜，市民不必担心会流入市场，因为市场与经营者签订了不合格蔬菜销毁协议，所有检测不合格的蔬菜都将被就地销毁。
瘦肉精每日必检
与蔬菜的IC卡追溯体系类似，蔬批市场内销售的猪肉也建立了完整的追溯体系。在屠宰场，经营户与批发商实行刷卡交易，录入生猪产地、质检结果等信息。猪肉要上架销售，都要建立这样的“户口”。
之后，猪肉就进入批发环节。要在批发市场上柜，也有一套严格的入场程序。凌晨3点多，是猪肉送达批发市场的时间。市场门岗工作人员首先会对每一头猪肉上盖的滚章信息与检验检疫部门出具的票据进行核对，只有信息准确才准予入场。批发商和零售商进行交易时，同样要使用IC卡，确保交易信息录入到终端数据中心。
抽检的环节也必不可少。今年4月起，猪肉的检测是在常规瘦肉精每日必检的基础上，每周对莱克巴多胺(一种瘦肉精的替代品)检测3次，还陆续增加沙丁胺醇、磺胺类抗生素的检测，防止这些违禁药物残留影响肉品质量。
“一票通”追踪副食品信息
50多岁的张大妈是百丈路上一家副食品店的店主，从开店至今，张大妈一直从二号桥市场进货。以前进货张大妈总是要用笔记录信息，这对于文化程度不高的她来说是个难题。“自从市场推行了‘一票通’，进货时都有一张食品销售凭证，食品名称、品牌、规格、单价等清楚又详细，再也不用愁记错或是记不全了”。
据介绍，二号桥市场是以副食品为龙头的综合商品市场，经营大众化的副食品为主，市场知名度较高，经营品种多、范围广，不但是宁波市经营副食品的重要窗口，也是宁波市周边城镇、农村副食品生产与消费的重要聚散地。二号桥市场范围内的食品批发经营户，经营的食品类别包括粮食制品、肉类制品、奶制品、酒类、饮料、糖果、食用菌、干果、炒货等，共2万多种食品。为了实现管住批发、规范零售、方便经营效果，达到对食品安全的有效监管，从2008年开始，新河工商所对二号桥市场实行了一票通制度。
新河工商所副所长陈词慨介绍，一票通实际上是食品批发经营单位的销货凭证与食品零售经营单位的进货凭证合二为一的一种多联票据。“一票通”须标明食品名称、品牌、规格、单价、数量、金额、生产日期、保质期限、供货日期、批发商(加盖公章)、联系方式、批发商摊位和批发商、购货者地址、购货者电话等信息，同时载明供货者对所售食品进货检查验收履行情况等内容。“这些信息录入电子一票通软件后，我们就能对二号桥副食品销售进行网上实时监控。一旦遇到食品需要品下架、退市或召回的情况，从数据库中就能迅速精准地查询到食品的来源与流向，从而对不合格食品及时采取停止销售、下柜销毁等有效的监管措施。”
东南商报记者周雁
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