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　　从月饼生产看食品安全

　　2011年，已经刮过了好几阵食品安全旋风。记者在采访中发现，多家月饼生产企业进一步加强了食品安全管理，提高了食品安全意识，以切实的手段和方法确保自己公司生产的产品安全可靠。

　　“生蛋的鸭子在什么样环境里生活，吃的是什么饲料，我们也一清二楚。”某食品有限公司负责人介绍说，他们对食品安全的把控已经延伸到了源头的源头。以蛋黄莲蓉月饼为例，不仅要考察咸蛋黄加工企业，还要考察鸭子的养殖基地：“1000亩水田环境整洁优美，一群群绿头鸭或悠然觅食，或嬉戏于水面。”

　　对于外购的馅料，该公司今年还特别派出督察组，在供应商生产月饼馅料的那几天，都有人蹲点监控。每批次馅料都要经过质监部门的检验检测，今年新增了塑化剂等检测内容，全部合格了才能上线生产，否则马上退货。

　　员工培训是质量安全把控最难的环节。在某食品有限公司，总经理光给员工讲解洗手就花了整整两个小时。“月饼质量安全管理是一个系统工程，每一个环节都不能马虎，每一个细节都不能忽略。”该负责人说，很多员工来自农村，除了健康体检外，改变他们的卫生观念和习惯是第一步，两顶帽子、两副手套、两层口罩，无菌工作服没有纽扣，都是最基本的员工装备。

　　全隔离的生产车间，全不锈钢的全自动或半自动生产线，实时全覆盖多摄像头监控系统，车间内任何设备零件责任落实到人，在采访中，记者发现许多宁波月饼生产企业都具备了这些硬件设备或软件管理制度，有的企业更推出人性化贴心服务，解决员工后顾之忧，让员工专心工作，确保食品质量安全。(周骥郑磊)

　　小贴示

　　外包装“藏”真相

　　没有食品添加剂，就不可能有今天的食品工业，市民们在超市里也不可能看到琳琅满目的各类食品。食品专家表示，人体少量摄入食品添加剂是安全的。在不必谈食品添加剂色变的同时，明明白白消费同样是市民的合理诉求。对此，专家也指出，当前我国法律法规将食品包装上的标签标注纳入了食品安全的监管范围，标签标注不合格就意味着食品不合格。因此，外包装上的标签标注是消费者识别和比较食品的好途径。

　　如购买月饼时，生产企业如果将月饼饼皮和馅料的配料表分开标注，显然比那些把两者混在一起的企业更有诚意。消费者也可以仔细比较月饼中食品添加剂的种类，从而作出自己的选择。按规定，配料必须按含量从多到少排列。不仅是月饼，其他食品同样可以通过外包装标注发现食品配料的真相，对于那些标注不规范甚至没有标注的食品，消费者最好还是“敬而远之”。(周骥郑磊)

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