细心的人不难发现，今年月饼的保质期较往年有所缩短，就连很多人喜欢吃的水果口味月饼也减少了。
这些变化被认为是由今年6月20日新实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》引起的，事情果真如此吗？
记者昨日证实，食品添加剂使用新标准的实施对月饼相关指标几无影响。月饼市场出现上述变化，更多的是企业考虑成本和风险所致。
保质期变短
并不一定防腐剂多
记者昨天在三江超市堇山中路店看到，这里的散装月饼保质期最短的只有40天。而且，记者发现在那出售的五六种散装月饼中，只有一种散装月饼牌子推出了水果味月饼，记者仔细比较后发现，该品牌月饼，口味不同，保质期也不一，如哈密瓜、草莓口味的保质期为50天，豆沙和五仁月饼的保质期为60天。
而在月饼礼盒专柜，月饼保质期一般都在60天左右，口味主要以豆沙、蛋黄、莲蓉为主，水果口味的月饼较为少见。
“月饼保质期长并不意味着防腐剂加得多。”针对坊间一些传言，昨日，市质检院食品质量安全检测中心专家告诉记者，月饼生产加工的各个环节都会影响到保质期长短，只有工艺过关，才能真正保证月饼质量。
据介绍，经过200多摄氏度高温烘烤的月饼，发霉变质、细菌繁衍的主要因素是水和氧。目前，月饼包装工艺主要针对这两项进行。独立塑料膜包装可以隔绝外界氧气侵入，小包的脱氧剂又能抑制让细菌赖以生存的氧气产生，只要做到这两项，月饼保质期一般都能达到几个月。
企业考虑成本
规避食品安全风险
采访中，一些月饼生产厂家坦言，今年一些月饼的保质期的确变短了，并且月饼口味也少了。难道这些变化都是由今年6月20日新实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》引起的？
“新标准中的食品添加剂使用规定，对月饼来说，实际上没有什么变化。不能说是食品添加剂的新标准影响了月饼的生产工艺。”市质检院食品质量安全检测中心专家昨天告诉记者。
据介绍，月饼主要涉及两个食品类别，一糕点，二馅料。而在新标准实施后，与这两个类别相关的一些标准基本上没有发生变化。如以甜味剂糖精钠为例，老标准中允许在糕点中添加，最大使用量为每千克添加0.15克，在馅料中不得添加。而在新标准中，这一使用标准并没有调整。而对防腐剂山梨酸及其钾盐的规定，老标准允许糕点和馅料最多每千克能添加1克的量，新标准也是同样的要求。
“食品添加剂使用新标准的实施，对月饼相关指标几无影响。”市质检院食品质量安全检测中心专家称。
而据记者了解，月饼市场出现上述变化，更多的是企业考虑成本和风险所致。
“今年一些月饼的保质期时间变短，其实是企业的一种自我保护。一些品牌月饼已有多年的口碑，企业不愿因为月饼保质期的因素而破坏产品本身的品质，因为月饼保质期一长，势必产品容易变坏的可能性就加大，企业不愿背这个风险。”胡向东坦言。他在宁波有着30年的餐饮食品从业经验。
至于今年月饼水果口味比往年减少的原因，一业内人士称，水果口味主要有两种制作工艺：一是利用冬瓜蓉加上着色剂和香料、香精，做成各种水果口味，成本较低；二是直接利用水果果酱制作馅料，成本相对较高。
该人士分析，添加食品用香料存在的食品安全风险远高于果酱。眼下，我国对相关的食品添加剂的监管更加严格了，而这，也使得一些月饼生产厂家生产更加小心。
宁波晚报记者 徐文燕 通讯员 郑磊
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