创业创新创一流
随着中秋节的临近，宁波月饼市场不断升温，虽然宁波月饼在业内以质量过硬闻名，但始终缺乏叫得响的知名品牌。然而日前在北京人民大会堂举行的2011(第十七届)中国月饼文化节表彰大会上，宁波米德奥食品有限公司生产的“烤博士”月饼获得“中国优质月饼”称号，使甬城本土品牌不再“失语”。
同时，“烤博士”月饼还作为本届中国月饼文化节的推荐品牌，先后慰问了三军仪仗队和天安门国旗护卫队的战士们。
宁波月饼多为酒店附属品
在如今的宁波月饼市场，星级酒店和知名餐饮企业的月饼是主力，这从客观上造成了宁波月饼品牌数量多、品牌影响力分散的局面。超市卖场多为广东、上海和杭州的月饼品牌占据，宁波品牌的月饼屈指可数。
“与上海的‘杏花村’、‘功德林’，杭州的‘楼外楼’、‘五味和’等月饼品牌相比，宁波的月饼基本没啥名气，老字号更是踪迹难寻。”宁波米德奥食品有限公司总经理胡向东告诉笔者，“目前，宁波的月饼文化其实就是酒店文化，是在酒店品牌上的延伸，而不是专业的月饼品牌。”据了解，宁波米德奥食品有限公司在两年多前就开始酝酿进入月饼市场，经过两年的前期技术研发、团队管理和品牌运作后，目前不但成功地将原杭州楼外楼总经理、烘培行业国家级裁判员胡向东揽至麾下，而且正着手引入ISO22000(HACCP)国际食品安全管理体系。
新员工先学如何洗手
月饼生产质量要求高，工艺复杂，就算做最简单的月饼，至少也需要7道工序。“虽然有全自动的流水线，但对于食品企业，所有的过程都是通过手来实现的，手的清洁度是至关重要的。”胡向东说，每次有新员工上岗培训，他都会花两个小时的时间亲自授课，并手把手地教员工该如何洗手。
抓细节，从小事入手，这也许就是米德奥公司的成功之处。在米德奥生产车间，为了更卫生，所有的员工都是清一色穿戴着2顶帽子、2副手套；员工就算戴着口罩也不能说话，靠打手势来传达意思，更值得一提的是，进入工作间的员工就算是休息时间也是将双手举在空中，不触碰到任何食品以外的物体。
围绕“烤”字做文章
食品添加剂一直是老百姓比较关注的问题，月饼自然也不例外。“作为一家食品企业，我们要做的就是还原月饼的本色，用加工工艺、生产环境来替换防腐剂、添加剂所起到的作用。”胡向东说，米德奥生产的月饼饼皮一律不使用食品添加剂，在馅料方面主要以外购为主，为追求品质，即使成本会增加很多，但他们仍始终坚持从北京京日等国内一流企业购买。
下一步，宁波米德奥食品有限公司将继续围绕“烤”字做文章，通过品质求新、产品完善、细分市场、拓宽销售渠道等，尽快让“烤博士”月饼走向全国及至全世界。
通讯员蔡国鹏 吴波 陈词慨
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