海曙一家超市销售的冬枣。记者 王增芳 摄
眼下正是鲜枣上市的季节，最近杭州、山东等地市场出现甜蜜素浸泡的枣，引起不少市民关注。宁波市场的枣情况如何？怎样鉴别甜蜜素泡过的枣？昨天，记者带着这些问题走访了市场。
宁波人一天吃掉40吨鲜枣
昨天，记者走访了宁波不少超市和水果店，发现每家都有鲜枣销售，同样是枣子，价格差别十几倍，最贵的冬枣零售价在40元左右/500克，最便宜的枣只要2元/500克。
宁蔬果品批发市场是宁波最大的果品批发市场，记者在这里看到，近150家经营户在卖鲜枣。
“鲜枣从8月下旬就开始上市，品种主要有冬枣、白布枣和梨枣。现在山东的冬枣还没上市，冬枣主要是陕西的。”市场陈经理介绍，几种枣子里价格最高的是冬枣，刚上市的陕西冬枣每500克的批发价，按个头大小分，从七八元到30元不等，梨枣和白布枣批发价较便宜，只要2元/500克～3元/500克，价格高的冬枣占了枣类销售的95%以上。据统计，现在宁波消费者很爱吃枣子，宁蔬果品批发市场每天批发出去的鲜枣有40吨左右。
关于甜蜜素浸泡枣子，陈经理表示，类似的情况前两年也听说过，不过宁波市面上大部分枣子是没有问题的，市场对这方面把关很严，不会让问题枣子进来。
“用甜蜜素浸泡红枣需要用热水泡，如果有人在市场里这样操作，肯定是瞒不住的。”陈经理说。
今年冬枣为什么比往年红
冬枣是宁波市民最爱吃的鲜枣品种，宁蔬果品批发市场近150名枣子经营户中，有140多户卖冬枣。记者发现，往年市场上的冬枣以青色为主，今年的冬枣青红相间的比较多。为啥今年冬枣比往年红？
“今年冬枣确实比往年红，但肯定不是用甜蜜素泡的，冬枣甜度高，只要成熟度好，根本不用泡，用甜蜜素泡的多是梨枣、白布枣。”冬枣经营大户卢跃在宁波做冬枣生意近10年，他卖的冬枣来自陕西大荔县，当地是有名的冬枣之乡。卢跃说，今年冬枣比去年甜，是因为有意等成熟度高了才采摘的。
“前两年为了抢先让冬枣上市，冬枣青青的就采摘下来，而且不管青的红的都摘，因为冬枣原本甜度高，即使不完全成熟也比一般枣子甜。但这样的冬枣卖价不高，回头客也不多，今年很多经营户都改变了经营策略。”卢跃说，去年刚上市的品质最好的冬枣批发价只有20元/500克，因为没完全成熟的冬枣成熟度不够，口感不脆甜，价格卖不高，经营户虽然抢到了时间、抢到了量，但赚钱并不多。
“今年我们要求枣农提高品质，枣子一定要挂在树上看到有一点红的才摘，所以今年冬枣更红，口味更好，同样最好的冬枣今年能卖到30元/500克。”卢跃说，去年这个时候他一天卖2000公斤冬枣，今年一天只卖1000多公斤，虽然销量少了，但效益不比去年差，还特别抢手。
甜蜜素泡过的枣子容易烂
怎样买到好的鲜枣？业内人士向记者介绍了不少知识。
“现在是市场上的枣有好几种，其中冬枣价格最贵，但现在有的枣冒充冬枣卖，要注意识别。”业内人士介绍，冬枣的表皮光滑，个头比较圆，成熟的冬枣表皮会变红，但红色范围是逐渐增大的，而且极不规则，成熟的冬枣表皮呈微微黄色，吃起来肉质松脆，不会感觉很紧实。梨枣个头比较大，表皮粗糙且凹凸不平，红色的不多。白布枣个头呈椭圆形，肉比成熟的冬枣紧实，红色的也不多。
“用甜蜜素浸泡过的枣子，因为是用热水泡过的，不容易保存，一般2～3天就会烂。而正常的枣子放久了，也会有极个别烂掉，但大部分是随着水分流失表皮出现褶皱，吃起来果肉有点干。”卢跃告诉记者，新鲜冬枣常温下至少保存5～6天，存放在冷库里如果不经常开库可以保存一个月，经常开库的也能保存半个月。
据介绍，被甜蜜素等泡过的枣表皮带甜味，外皮也是甜的，买的时候可以先舔一下，皮是否有甜味，如果皮甜果肉不甜的话，要谨慎购买。甜蜜素泡过的枣，仔细品肉还会有些苦，用水冲洗后，甜度会明显降低。
很多人买枣子认准红的才好，才算成熟，其实并不是所有枣都会红，像白布枣、梨枣红的就少，成熟的冬枣会出现红色，但红色会像地图一样不规则，而且是逐渐扩散的，如果看上去大部分枣都是通体红色的枣子要当心。
东南商报记者孙美星
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