董香茂在分装炒货。
年糕片对于宁波人来说，是一种再普通不过的零食了。过去，常有上了年纪的商贩挑着风箱等工具走街串巷为男女老少爆年糕片。而今，有一位退伍军人董香茂在这不起眼的年糕片上做起了文章。他的炒货店里年糕片卖50元/公斤，价格不便宜，回头客挺多。最近，他的年糕片还摆上了大超市的货架，市场反应也不错。董香茂创业炒年糕片，他成功的秘籍到底是什么？答案是：坚持手工炒作，拒绝食品添加剂。
创业项目：手工炒货
董香茂的炒货店位于江东南演武街和文景街的交叉口，面积大概十几平方米的样子。前不久，记者去店里采访时，正遇上董香茂在店铺门前的空地上晾晒瓜子。在店铺内，记者见到了董香茂经营的“拳头产品”：炒年糕片、炒瓜子、炒“小京生”(花生)。从外观上看，记者似乎没觉得这些炒货有什么不寻常的地方。一问价钱，倒是有点不寻常：炒瓜子50元/公斤、炒年糕片50元/公斤、炒“小京生”70元/公斤。
“有点贵吧？因为它们完全是手工炒的，是我在煤饼炉上一锅一锅炒出来的。”董香茂笑着向记者解释道，人工费用、成本费用，再加上包装、运输、税收和利润等，还真得卖这个价。由于董香茂的炒货只有少量的白糖和食盐，没有任何食品添加剂，消费者很买账。
创业动机：让炒货远离添加剂
说起来，董香茂做炒货生意也算是无心插柳。1999年，他从部队退伍后被分配到一家国营茶叶厂工作，从此开始接触农产品生意。由于常年在农产品展销中心转悠，董香茂发现，有些食品中的添加剂太多了，食品失去了原汁原味，使得消费者不敢放心购买。他尝试着自己制作销售一种不含食品添加剂的零食——年糕片，这种宁波人熟悉的传统食品成了他的“试验品”。
董香茂曾在部队烧过大锅饭，有点烹饪基础，炒起年糕片来也算得心应手。一个煤饼炉、一口大铁锅，2004年，他的炒货铺就这样开张了。让董香茂没想到的是，他炒出来的年糕片很受人欢迎，周围的居民纷纷前来购买，不少人都成了回头客。味道香脆、吃了安全，这是顾客对董香茂的炒年糕片的印象。7年间，董香茂的煤饼炉从1个增加到了4个，销量也增长了10倍。
创业前景：扩大规模销往超市
不过，生意再好也只是在门市部小打小闹地卖卖散装货而已，董香茂心里想的是要让自家炒货登上“大雅之堂”——进超市。为此，他计划着给自己的炒货注册一个商标。今年4月，以他姓名命名的注册商标被核准。6月21日，“董香茂”牌炒年糕片摆上了北仑某大型连锁超市的货架。两个月时间里，就卖出去3000多包。象山、宁海等地的超市和宁波农产品展销中心也开始陆续销售炒年糕片。
随着经营规模的扩大，光靠董香茂自己一个人生煤饼炉炒年糕片已无法满足需求，转型升级势在必行。目前，他已在横溪和鄞江分别建立了炒货加工和分装中心，又雇请了一批炒茶工，向他们传授炒货手艺。“炒货的手法、时间和温度控制都非常重要，他们原来是炒茶叶的，有一定基础，我把他们教会后，就负责亲自把控品质。”董香茂说，预计今年底，炒年糕片将可以大量上市。明年，炒瓜子、炒“小京生”等炒货也将采用这种方式生产。
目前，董香茂正筹备参加绿色食品博览会、农产品博览会、商超对接洽谈会等，推销自家炒货。
创业理念：坚持手工特色注重品牌
“年糕片本不稀奇，可手工炒出来的年糕片现如今还真是个稀奇货。”董香茂自豪地说。问题是，在食品行业，机械化已是主流的生产方式，年糕片又是个大众食品，董香茂的手工生产方式能走多远？“手工生产方式就是我经营炒货的特色，虽然比同类炒货要贵一些，不过消费者看重的正是它‘无食品添加剂’这一点。这条路我一定会坚持走下去。”董香茂说。
其实，手工炒货的技术门槛并不高，董香茂也考虑过会遭遇竞争。他说，重要的是品牌。“控制规模、保持品质，这样手工生产方式才具有长久的生命力。”董香茂认为，不同的创业项目有不同的经营方式，有的创业项目可以“摊大饼”、到处扩张；而有的创业项目就必须小心谨慎，保持合理的规模。
宁波晚报记者 金莉娜 文／摄
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