蒸出一锅酱油色馄饨
中国宁波网讯 “菜场里买来白色的馄饨皮，包了馅后，锅上一蒸，竟然变成了酱油色！”昨天，家住海曙区孝闻社区的叶女士给本报87777777新闻热线来电，她怀疑这馄饨皮制作过程中掺了东西。
叶女士说，馄饨皮是前天她丈夫在高塘菜场内一个面食摊位买的。买来时，馄饨皮是白色的，稍稍带点淡黄色，肉眼看上去挺正常。可昨天，叶女士用这馄饨皮包了猪肉大葱馅，上锅一蒸，吓了她一跳。蒸出来的馄饨竟然成了酱油色。
叶女士没敢吃，她说，自己吃了半辈子馄饨，从来没见过这种颜色的，担心馄饨皮中掺了东西，想让记者帮忙探个究竟。
昨天，记者将叶女士的馄饨皮带到高塘菜场。驻场的工商所工作人员王先生进行了认真检查。
王先生说，首先看颜色，叶女士买的馄饨皮，白中略带淡黄，之所以呈现淡黄色，正是苏打粉过量的缘故。王先生将馄饨皮拿到鼻子前嗅，可以闻到浓重的苏打味道。根据这个可以判断，叶女士买的馄饨皮之所以蒸了后呈现出酱油色，是苏打粉过量的缘故。
苏打粉溶于水，要是不用蒸的方式而是用水煮会怎样呢？叶女士用水煮了一些，果然，馄饨皮颜色正常。反复尝试蒸和煮，结果都是这样，蒸了就变酱油色，用水煮颜色就正常。
王先生说，高塘菜场共有3家摊位售卖馄饨皮，他将联系叶女士的丈夫，确认是哪一家卖的，然后，追根溯源，找到生产者，调查一下，其掺入面皮的苏打粉比例到底是多少。如果超出正常标准，再视情况作出处理。
王先生说，苏打粉是一种食品添加剂，允许掺入面食中。面皮里放苏打，可以去除因发酵而产生的酸味，但掺入过量，也是不允许的。人偶尔食用掺入过量苏打粉的食品不会对健康造成太大影响，食用过这类食品的消费者不必过于惊慌。
宁波晚报记者张全录 报料人叶女士固话尾号3685
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