意大利厨师传授厨艺。 记者 王鹏 摄

　　中国宁波网讯  “今天要教大家做意大利面和南瓜汤。”１０月７日下午，东南商报第３４期“生活学会”联合老外滩“意大利自在餐厅”，特邀该店意大利主厨Ｇｉｕｓｅｐｐｅ教体验者如何做纯正的意大利面。

　　主厨Ｇｉｕｓｅｐｐｅ，今年３３岁，是个腼腆的意大利帅哥，１５岁开始从事厨师行业，已有１８年的从业经验，曾在意大利著名餐厅“ＥＩ ＮＩＣＯＬＡ”担任主厨。

　　意大利面能否做得地道，原材料“面”很重要，所以Ｇｉｕｓｅｐｐｅ要教大家的第一步就是怎么和面。先把７５０克白面粉和２５０克粗制的小麦粉混合，然后打碎八个鸡蛋和入面粉，加入少许盐、白胡椒和橄榄油之后，用单手把面粉与鸡蛋混合。Ｇｉｕｓｅｐｐｅ说：“当面和鸡蛋充分融合后就开始收面，也就是不停地揉压面团，这个过程大概需要２０分钟，等到面团变光滑就说明面和好了。”面揉好之后还有１０~１５分钟要醒面，让面“苏醒”过来才有劲道。

　　那要怎么烹制面条呢？这个操作比较简单，只需在锅里放入黄油，等到油温达到１２０℃时，放入洋葱、培根、橄榄油翻炒几下后放入淡奶油和黑胡椒，用中火煮上１~２分钟就可以关火了。Ｇｉｕｓｅｐｐｅ说：“在烹饪酱料的同时，意大利面也可单独下锅煮了。一般意大利面煮上１１分钟便可，若想让面更软一些就要多煮上一会儿。”最后，把煮好的面和酱料搅拌在一起浇上生蛋黄和帕尔玛奶酪，意大利面就做好了。（东南商报记者 孙肖 实习生 王思思）

　　■小贴士

　　１．和好的面可以放在冰箱或者冷柜里储藏，但是保质期比较短，只有６天。

　　２．烹饪酱料的黄油必须是动物油，如果选用植物油，味道就不地道，而且用煤气炉烹饪的酱料比用电磁炉的味道更佳。

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