图为某酒店展示的样品菜模型。
中国宁波网讯 色泽鲜艳的红烧肉，白绿相间的西兰花墨鱼卷，洁白如玉的清汤鱼圆……近来，一些酒店的菜肴展示区里，“仿真样品菜”已悄然替代实物配制的样品菜，这些样品菜模型，几乎能以假乱真。
日前，笔者咨询了在北仑餐饮界打拼多年的北仑味美轩餐饮服务公司的汪红雷经理。据他了解，样品菜模型８年前在上海一些餐饮企业就已露面，小港街道的一家宾馆大厨闻讯后将其引进。当时采购的样品菜模型价格每款在２５０元左右。这些样品菜模型的制作材料大多为ＰＶＣ（一种乙烯基的聚合物质），色彩、造型栩栩如生。样品菜模型的好处是，墩头厨师每天无需切配装盆摆样，打烊时不用收拾整理。实物样品菜一天摆放下来，形状、色泽、味道都变了，基本上不能食用，只好扔进垃圾箱。日积月累，一年浪费不少钱。笔者从大榭国际大酒店总经理陈静女士处了解到，该酒店从今年３月开始在炒菜展示区摆放样品菜模型后，经主厨成本核算，不算人工成本，光食材平均每月可节省近４０００元。
近年来，由于样品菜模型逐渐受青睐，生产厂家增多，为此，样品菜模型价格每款已回落至１２０元左右。
此外一些头脑灵活的餐饮业者看到商机，也经营起样品菜模型的批发和租售业务。由于经营者熟谙菜肴创新流行趋势，又擅长烹饪制作，生产出来的样品菜模型款式不断更新，满足了不同档次餐饮企业的需求。他们推出的每款月租１２元的价格，解决了中小餐饮企业因样品菜模型褪色、成本较高、款式滞后带来的困惑。
有一些餐饮企业，因地制宜，在摆出样品菜模型的同时，又摆上了自家热销的实物特色样品菜，以弥补样品菜模型的款式更新较慢的欠缺。
“仿真样品菜”虽有色泽过于鲜艳、摆放时间长易褪色等不足，但它的推出和逐渐流行，为餐饮企业节约成本、减少浪费带来的益处是显而易见的。（宁波日报通讯员吴志庆 胡波涛 胡高莹）
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