何女士提问：去年夏天，我去比利时旅游买了些当地的巧克力带回国。当时天热，怕化掉就放进了冰箱，这一放就是大半年。近些天想起那些巧克力了，就拿出来准备吃掉，打开包装竟发现原来是黑色的巧克力表面结了一层灰白色霜状物，闻起来没什么异味，尝了一小口好像口味变差了，但是巧克力要到2013年才过保质期，不知道这是不是变质？

　　我们来帮您：记者就何女士的疑问咨询了李惠利医院资深营养师金科美。金医生表示，何女士描述的情况其实就是巧克力“发花”了。“发花”的巧克力不仅看起来不漂亮，尝起来口味也多少会差一些。

　　金医生解释说，巧克力之所以会“发花”，大多是里面的可可脂或糖分随着温度的改变发生了变化。可可脂是一种溶点很低的脂肪，在存放过程中遇到升温，就会逐渐溶化最终浮上表面。遇到降温，又会重新凝结成较大的颗粒。冰箱门开开关关，其实就等于巧克力处于时常变温的环境中，最终一部分跑出来的可可脂就成了何女士看到的灰白色的花斑样的霜状物。

　　如果是糖分发生变化，就是结晶了。当巧克力从温度较高的地方转移至温度较低的地方(比如冰箱)，表面就会出现结露，就是小水滴。这些密密麻麻的小水滴把巧克力表层的糖分溶化了一部分。存放时间一长，水分散去，糖分就结晶下来成了巧克力上碍眼的霜状物。

　　金医生指出，无论是可可脂还是糖分的变化，这时候“发花”的巧克力并没有变质，还是可以食用的。但如果是“发花”加发霉并伴有不正常的气味，这样的巧克力就不能再吃了。这种情况更多是发生在一些夹心巧克力上。

　　总之，当巧克力从冰箱中拿出来时，大家要仔细地看一看，闻一闻，才能决定到底还能不能吃。

　　宁波晚报记者 童程红

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