北仑新闻网讯(记者龚雯雯)还记得前段时间关于“南京五星级饭店洗碗女工留剩菜为儿子补营养遭开除”事吗？经报道后，多家媒体纷纷转载，市民各抒己见、议论纷纷。坊间更是针对“酒店女工打包剩菜是否该被开除”出现了不同的声音。一时之间，酒店剩菜也被推到“风口浪尖”上。
那么，究竟平时酒店的剩菜多吗？员工又能不能把剩菜带回家呢？近日，记者也对区内的一些酒店、餐馆进行了走访调查。
多数酒店都明令禁止员工打包剩菜
每天中午12点半到下午1点，一般是酒店服务员整理餐桌的时间。3月22日中午，在明州路附近一家酒店的包厢，记者看到，一桌10余位客人正好用完餐。一眼望去，桌上的剩菜还有不少。“你看，最晚上的这道鱼和蔬菜，只动了几筷子。”一旁一位正准备收拾餐桌的服务员边摇头边说着。她告诉记者，平时每桌或多或少都有剩菜，有些顾客又不愿打包，“我们看着都觉得挺可惜，可是没办法，酒店有规定，都是要全部扔掉的。”
“所有淘汰的食物都不允许重复使用，员工更不能私自打包，一般酒店都有这项规定。”区内几家酒店有关负责人纷纷给予证实。老板娘新光大酒店餐饮部经理刘朝辉说，酒店禁止员工携带剩菜，主要是出于两方面的考虑，“首先是对员工身体健康负责，因为一些菜肴都有保质期，过了这个时间，无论在口感还是饮食健康上都会有偏差；其次酒店推行这项规定也是管理上的需要，确保酒店品牌形象和服务质量。”
“如果允许员工打包剩菜，就很容易会出现管理上的漏洞。员工打包的到底是不是剩菜呢，还是厨房新做出的菜？这个比较难判断。”滕头东方恬园生态酒店行政部经理左利勤补充说道。
也有市民提出疑问，既然不允许员工打包，如果顾客又不愿打包，那么酒店的剩菜会去哪里？会不会重新加工上了餐桌呢？“酒店每天产生的剩菜及餐厨垃圾，我们都交给专门机构回收。”几位酒店负责人都明确表示，“虽然每天都有不少剩菜，但那是酒店正常的食物耗材。为了顾客饮食健康，是绝对不允许剩菜再次上桌的。”
部分顾客为了面子不愿将剩菜打包，有的觉得你一筷、我一筷吃过的菜不卫生
“来酒店、餐馆吃饭的顾客群体一般可以分为两类，一是商务宴请，二是日常家庭聚餐。”一家酒店负责人介绍说，从目前酒店情况来看，前者打包的情况几乎没有，多数选择打包的顾客还是日常家庭聚餐，但也并不是很多。
“中午吃饭后就要上班了，带那么多剩菜去办公室多不好，一是没地方储存，另一方面给单位同事看到也不雅观啊。”刚用完餐从酒店走出的赵先生面对记者的采访，说得很实在。赵先生是一名公司业务员，中午在外面吃饭通常也是公务：“一个大男人将剩菜打包实在说不过去，要是当着客户，就更没面子了。”
家住东海明园的胡女士表示同意，“我还没有试过打包剩菜，虽然有时看着饭桌上一些菜没吃，也觉得挺浪费，但打包总归感觉不太方便，也有点不好意思。”记者在采访中发现，当打包剩菜遇上了面子问题，像赵先生、胡女士一样宁愿选择浪费的市民还真不少。
除了“面子”惹的祸，也有一些市民表达了对食品卫生的担忧。“吃菜都是你一筷，我一筷，还是有些不卫生。”在区内一银行上班的王小姐说，她同样没有打包剩菜的习惯。她觉得，有时在外面吃饭都是推不开饭局才去的，而家里做的菜要比酒店、餐馆干净，吃得也更放心点。而且打包剩菜拿回家也不是原来那个味了，翻煮更麻烦。
适量点菜才是“王道”
碍于面子，不愿打包；嫌打包太麻烦，不卫生……眼看着“打包剩菜”这项节约食物的好措施，面临着“叫好不叫座”的尴尬处境。据了解，不少酒店转而开始在“点菜”方面下起了功夫。“我们的服务员在顾客点菜时，都会适当劝顾客少点些菜，不够的话，可以一会儿再加，以避免浪费。”多家酒店有关负责人都表示，“主动提醒顾客适量点菜”正在成为餐饮业的一道新风尚。
顾客点的菜少了，不是影响自己的生意了吗？酒店的这种做法岂不是“搬起石头砸自己的脚”？面对记者的疑惑，几位酒店有关负责人都显得很“淡定”：“不会的，这一举措实行以来，营业收入并没有影响，而且客人满意度提高了，回头客就多了。这也是服务的宗旨。”
对此，区内一些餐馆负责人同样表示认可。“劝客人适量点菜，我们也不会吃亏。”新大路一家川菜馆负责人说，一般生意好的餐馆，中午或者晚上每张桌子可以“翻台”(换一拨客人)2至4次，客人少点一道菜，很可能让餐馆多接待一桌新的客人，“再加上减少了餐厨垃圾，餐具洗涤费、服务员劳动量也少了嘛。”该负责人说。
“适量点菜”也得到了不少市民的赞同。“我挺支持这种做法的，因为服务员都会比较清楚菜肴的分量。点菜时有她们提醒，既照顾到了食量，也能避免浪费。”一位女士说。
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