宁波帮大会充满浓浓的乡情菜肴全是宁波味-新闻中心-中国宁波网

　　宁波特色糕点。记者王增芳摄

　　晚宴菜单。

　　中国宁波网讯故乡是一份温暖，更是一种力量，是所有海内外宁波帮人士永远的根。昨天，首届世界宁波帮大会招待晚宴在香格里拉大酒店举行，整台晚宴大打“乡情牌”，每一桌都以宁波老地名、老建筑命名，千层饼、烤菜、年糕、川乌等地道的宁波菜摆上餐桌，让与会的每一位来宾都能感受到浓浓的乡情。

　　宴厅布置

　　50个大圆桌都有回忆

　　昨晚，香格里拉大酒店的大宴厅高朋满座，一踏上宴会厅的红毯，听到的是萨克斯深情演奏的乐曲《回家》，让每位与会来宾都有回家的感觉。

　　宴会厅里的安排更是让宁波帮人士有回家的感觉，舞台前是一个呈Ｕ字形摆放的主桌，像母亲温暖的怀抱，欢迎世界各地宁波帮人士回家。

　　主桌的后面是５０个排列整齐的大圆桌，仔细一看，每桌的命名很有深意，都是以宁波的老地名和著名建筑命名，如“鼓楼”、“天封塔”、“城隍庙”、“天一阁”，还有“呼童街”、“苍水街”、“大沙泥街”、“孝闻街”、“白衣巷”等。

　　据了解，主办方选取老宁波们非常熟悉的名称，为的是让他们一坐下来就能唤起对家乡的记忆。

　　菜肴烹制

　　每道菜都有宁波元素

　　这么多海内外宁波帮人士齐聚一堂，该用怎样的菜肴来招待这些走南闯北、见惯了山珍海味的游子？经过２个多月的筹备，最后主办方还是打算用地道的“宁波味”来征服大家的味蕾。

　　昨晚，主桌上的菜肴分别是清汤辽参、花色拼盘、川乌三吃、青蟹蛏子、时令三蔬、白虾螺蛳、鱼鲞烧肉、年糕汤团、低糖水果。副桌上的菜肴更丰富，分别有精美八小碟、黄鱼海参羹、苔菜江白虾、酱油面结蒸鲳鱼、土豆烧青蟹、盐水宁海蛏拼杂蟹、香椿芽炒土鸡蛋、鱼鲞烧肉、红焖毛笋、田园三鲜、象山黄三汤、青菜炒年糕、宁波汤圆。

　　“梅干菜、笋麸、面结、万年青、苔菜、雪菜、烤菜……这些都是地道的宁波味，为了让来宾们能在一桌菜中品尝到更多老宁波的味道，我们做到每个菜选用的宁波元素都不重复，像一道菜里用了苔菜，其他菜里坚决不用。”香格里拉大酒店有关负责人告诉记者。

　　每道菜肴的烧制方法同样坚持宁波特色。宁波菜少不了海鲜，“青蟹蛏子”这道菜肴里有番茄青蟹和清蒸倒笃蛏子，“鱼鲞烧肉”这道菜采用的是橡皮鱼鲞，“清汤辽参”的做法也和普通的不同，虽然辽参不是宁波的食材，但其中加入了笋麸和梅干菜这两种宁波特色的原料，使得这道菜肴更具宁波味。

　　主食方面，年糕和汤圆少不了，慈城的年糕有青菜煮和青菜炒两种做法，汤圆是地道的猪油馅，由酒店方面手工制作，不少客人吃了感觉不过瘾，还想要。

　　各种时令春鲜摆上桌

　　眼下正是各色春鲜上市的时候，昨天晚宴上有不少食材都是当下口味最好，或是只有这个季节才能品尝到的美味。

　　清明前后，象山港的川乌（马鲛鱼的一种）一改平日里２０元左右一公斤的身价，最高能卖到几千元一公斤。眼下正是品尝川乌的最好时候，昨天的招待晚宴上，来自象山港的川乌用三种宁波最传统的做法烹制，分别是抱腌、姜汁蒸和雪菜煮头尾，三种做法充分展现了川乌的鲜香。

　　清明螺，赛只鹅。清明前后的螺蛳格外肥美，“白虾螺蛳”这道菜有苔菜江白虾和酱爆螺蛳，食材地道，烹饪方法更是正宗的老宁波菜做法。

　　此外，奉化的草莓、鄞州的桑果、四明山的春笋、余姚大隐的香椿、象山的大白鹅等宁波春鲜时令果蔬也纷纷亮相。

　　餐具特制

　　展示盘印三江口图案

　　好的菜肴还要有好的餐具来装，此次招待晚宴上的餐具同样独特，所有餐具都是量身定制，配合菜品、菜形、菜色而成。

　　像“鱼鲞烧肉”这道菜用一小巧的竹蒸笼盛放，蒸笼里几个小碗，分别放着飘香的烧肉、黄豆芽烧水芹、万年青汤等，色香味俱全，十足的宁波味。放水果的餐具更是精美，是用一整块冰块雕刻出来的水滴状镂空果盘，配上各色娇艳的水果，让人看着舍不得下手。