养殖
宁海出现人工养殖控毒河豚
这几天，沈建生一直在福建的海边跑。４月份到５月份，是福建地区河豚鱼苗大量供苗的时候，继前些日子从广东进了一批苗后，他打算再从福建进一批。
这个其貌不扬的年轻人，去年曾因养河豚鱼上过中央电视台“生财有道”栏目而在当地名噪一时。
车从宁海高速口下，往长街方向开，至明港右拐，沿着水泥小路一直开到胡陈港水库边的一片养殖塘，这里就是沈建生养河豚鱼的地方，离下洋涂围垦工程施工现场不远。
“这里既有海水，也有淡水，养河豚鱼最佳。”从菜篮子工程车上跳下来的沈建生对记者说。
２００７年开始试养河豚鱼的沈建生，头一年因为不了解河豚鱼的习性，２０万元的鱼苗没能挺过冬天。翌年，他从广东取经回来，继续投钱试养，搭起让鱼苗过冬的温棚，终于获得成功。养殖规模也逐年扩大，现在总面积达２６０亩，而且引进了和对虾混养技术。
“我每年供应市场的河豚鱼达４万多公斤。”他告诉记者。
记者跟随他来到一个养殖塘边，水面上一部增氧设备欢快地翻着水花。他从饲料箩里抓了一把饲料，放到一只圆网里，然后用竹竿挑起圆网将之沉到水里。过了几分钟，他重新从水里挑起圆网，只见上面活蹦乱跳着10条圆嘟嘟的河豚鱼，貌似一只只小小的潜水艇。
等渔网放到泥巴地上，只见这些身体两侧有黑斑、背部长着黑灰色条纹的小家伙一个个一下子鼓起腮帮，鱼下巴顿时出现了一个大“气球”。沈建生说，这是河豚面对外界危险的“威吓性”防御，当它认为危险消失后，“气球”会随之自动消失。正说着，只听到“嗤嗤”几声，幼豚纷纷把鼓鼓的腮帮子放瘪了。
“别看它们看上去挺可爱的，其实蛮凶的，如果两天不喂，就会鱼咬鱼。这种鱼的牙齿锋利，收渔的时候工人不小心经常被咬伤。”沈建生笑着说。
沈建生说，他的河豚鱼一般养到0.25公斤（即５两）就可上市，清明前后是河豚鱼上市的旺季。今年生意好，几乎来不及供货，眼下在养的河豚鱼才0.15公斤（即３两）多就开始上市了。他供应鱼贩的出塘价每公斤１００元，其中成本价７２元，因为气候差异，要比广东、福建的养殖成本高很多。
“广东、福建那边的气温比这里高，不用盖温棚。现在连江苏人都跑到广东养河豚鱼了。”他说。
疑问
人工河豚，到底有没有毒？
沈建生告诉记者，他养殖的河豚鱼，主要供应宁海市场，只有很少一部分供应宁波市区。到现在为止从他这里卖出去15万公斤左右，没出过一次中毒事故。
“现在宁波一些饭店宾馆卖的河豚鱼，主要是广东来的。”他说。
目前，养殖河豚，通过养殖环境的控制，投放人工饵料，使河豚无法接触到可以使之产生毒素的物质，体内毒素已经大大降低。再通过专业厨师的加工，食用已经基本没什么不安全问题。
沈建生说，他们养的河豚鱼专门拿到厦门大学做过检测，是安全的。“人工养殖河豚的毒性虽然很低，但口味不会打折扣，而且吃起来更加放心。”沈建生说。
宁波市海洋与渔业局渔业处石刚德处长证实了沈建生的这一说法。石处长说，现在人工养殖的河豚鱼是一种叫暗纹东方豚的品种，属于毒性最低的，目前在宁波并未大面积养殖，只有个别养殖户自发在养殖。
除了养殖河豚鱼，沈建生还在宁海城关开了一家专门供食客品尝河豚鱼的饭店。
他告诉记者，虽然供应的是养殖“控毒河豚”，但在操作程序上他要求厨师严格按野生河豚的处理程序走，“比方每次杀鱼的时候，把鱼的内脏丢给狗吃，如果二三十分钟内狗没不正常反应，基本上没问题了。”
议论
吃河豚能否“有限开禁”
“河豚要吃得安全，必须从源头上进行把关。”市海洋与渔业局渔业处石刚德处长认为，“目前，河豚中毒事件大多是食用了野生河豚导致。”
他建议，应该借鉴日本及国内江苏、广东等地在养殖、管理、食用河豚鱼方面的先进经验，首先要明确毒性小的河豚品种，如暗纹东方豚，把毒性控制在对人体伤害最小的程度上，这是安全食用河豚必过的第一道关。另外，如何批量安全养殖河豚需要进行规范，而如何处理河豚也非常关键。
“日本每年从中国进口大量活河豚鱼，但几乎没听到发生过中毒事件。在日本，酒店要想出售河豚，厨师必须经过严格的培训并取得国家认可的执业资格证，在制作好河豚给客人食用前，厨师自己必须尝吃。”
市海洋与渔业研究院专家吴雄飞表示，对河豚鱼市场不应一概禁止。
“河豚餐饮味美无比，光靠堵是不行的，还得逐步放开市场，进行正确引导和加强监管。”他呼吁尽早建立健全各项政策法规，以规模化标准化的养殖基地为鱼源，经批准后进行河豚连锁经营，并承担相应的法律责任，使河豚鱼养殖、销售、加工等一系列产业健康发展。
市人大代表崔耸建议，现行有关“河豚鱼不得流入市场”条款，应该主要针对野生河豚鱼。随着毒性较低的养殖河豚鱼的出现，有关禁止条款显然已经不适合社会发展需要和目前的实际情况，需要调研修订。
他认为，“有限开禁”首先需要制订一套能严格区分养殖河豚与野生河豚的标准，因为后者的毒性要高于前者，一旦混入市场，风险会很大。他建议，今后河豚鱼市场试点开禁，养殖企业和饭店都必须接受严格监管，厨师必须经培训后持证上岗，保证产销两个环节的安全。
“可以选择部分有条件的水产经营户、饭店率先开禁，对厨师等从业人员进行专门培训，厨师取得资格证后方可烧制河豚；主管部门还应制订河豚烧制安全规范，并向消费者公示。”吴雄飞建议。
“饭店经营者还应给前来吃河豚鱼的消费者投保，让消费者放心食用。”市政协委员邱卫东建议。
宁波晚报撰文 记者 史娓超 蔡铁锋 摄影 记者 王 勇
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