中国宁波网讯 在快餐店里买回的水煮蛋，剥开后里面居然有霉斑。昨天，网友“篈尘”在微博上发布了两张照片，照片上的水煮蛋长了霉斑，他希望快餐店能够引以为戒加强质量管理。

　　“篈尘”说，他是新四方快餐店的常客。昨天早上，他在该店买了一只水煮蛋。回到家，他剥开蛋壳，竟发现蛋白上有一片明显的黑色斑点，仔细一看，这些斑点还有点发霉。

　　前几天，也有市民向本报咨询，她打开在超市购买的鸡蛋，发现蛋清粘在鸡蛋壳上，里面还带着一些黑色斑点。

　　鸡蛋上的黑斑和霉斑是怎么生成的呢？记者就此采访了宁波市农产品加工技术重点实验室的杨震峰博士。他说，这是鸡蛋存放时间过长导致变质引起的。

　　杨博士说，鸡蛋是生鲜农产品，一般是即买即食，如果存放时间过长，会出现变质，轻则蛋黄和蛋清混为一体，重则出现蛋清粘在蛋壳上长出黑斑或霉变。这样的鸡蛋最好不要食用。

　　对此，新四方美食公司工艺质量部的翁经理解释，他们公司在市区有８０多家连锁店，除了直销店的食材是总公司统一配送的，加盟店可以自己选择供应商。总公司的鸡蛋供应商是有资质的，而且供应是每批鸡蛋都要提供相关检测报告，收货时一般看鸡蛋外形有无破损。

　　翁经理表示，公司对此很重视，会加强巡查，看是否有漏洞。

　　○专家教您挑鲜蛋

　　如何才能识别鸡蛋的新鲜程度呢？杨博士说，传统的方法最有效，只要将鸡蛋对准强光透视，便可清楚辨别其内部是否有变质现象。这种方法连鸡蛋壳上不易觉察的裂纹也可以看清。

　　另外，新鲜的鸡蛋，其表面有一层保护膜，摸上去有圆润的感觉。杨博士提醒，买回家的鸡蛋，如果不是马上食用，最好不要清洗蛋壳，以免破坏了保护膜，使细菌有可乘之机。东南商报记者 陈爱红

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