你知道的端午，是吃粽子、喝雄黄酒。你可能不知道的端午，是老宁波最爱的粽子其实是“文艺青年”；雄黄酒还有个“重口味”的好兄弟；过去的端午节，家家户户桌上有一道如今不常见的必备菜……
今天，这里列出了端午的五道常见食谱，让我们一起分享舌尖上的“宁波牌”端午。
食谱一：碱水粽
相比市面上馅料五花八门，一口咬下去油腻腻的粽子，最具老宁波特色的碱水粽实在只能用“小清新”来形容，啥都没有，只剩下糯米和碱水。
小粽子有大智慧。民俗研究学者李启鑫说，过去人们一般在端午前半个月到２０天就开始包粽子，天气热，既没有冰箱，又没有真空包装，包好的粽子可能熬不到端午就要发馊。“救星”碱水出现了，其具有的杀菌防腐作用，能延长保质期。在市民俗专家沈志远看来，人体在夏天新陈代谢旺盛，体内产生的酸性废物较冬春季节为多，而碱水有中和酸性的功能，多吃些碱性食物能保证人体正常的弱碱性。
传统的碱水粽以白粽和豇豆粽为主打品种。“红色的豇豆寓意兴旺。”沈志远说。
和如今的“天价粽子”相比，朴素的碱水粽简直是“礼轻情意重”的典型。沈志远说，若邻里朋友之间因为琐事而争吵，互不往来，在端午前后送上一串亲手包的碱水粽，彼此之间的隔阂就消除了。
食谱二：“五黄六白”
在宁波，人们有在端午节吃“五黄六白”的习俗。尽管到底哪些食材才算“五黄六白”各有说法，但大体上还是相似的，这里选取的是李启鑫提供的版本，“五黄”分别是指黄瓜、蛋黄、黄鱼、黄鳝和黄蛤；“六白”分别是指豆腐、茭白、小白菜、白条鱼、白斩鸡和白切猪肉。
通过“五黄六白”完全可以看出过去人们物质、精神“两手抓”的生活态度。吃“五黄”是为了满足口腹之欲，因为这些食材都是“透骨新鲜”的上市货。“像黄蛤，又被叫做‘梅蛤’，梅雨时节，它的肉质最肥、最鲜美。”沈志远说，吃“六白”则是为了满足精神追求，“夏天不少人喜欢打赤膊，当然希望自己露在外面皮肤足够光滑和白嫩啦。”
食谱三：大黄鱼
“五月大黄鱼肉质最鲜美。”遥想当年，这几乎是家家户户端午餐桌上必不可少的佳肴。一晃３０年过去了，沈志远连连感叹：“现在的人们恐怕是无法享受了。”
据沈志远回忆，宁波、舟山等地都有在端午吃大黄鱼的节日习俗。当时的大黄鱼轻则七八两，重则二三斤，每斤约莫一角四分，“当时人们每月的工资只有几十元，平日自然舍不得，但到端午那天，一定会买上一条来改善伙食。”
“这也是端午节女婿上门见丈母娘必备的礼品之一。”沈志远说。
如此鲜美的大黄鱼要怎么吃？当然也得是老宁波的传统做法———咸菜黄鱼汤啦。
食谱四：雄黄酒和蜒蚰螺
如果说碱水粽是小清新的文艺青年，“五黄六白”和大黄鱼是受大众欢迎的普通青年，那么，蜒蚰螺和雄黄酒应该算是端午食谱中的“重口味青年”。
蜒蚰螺是啥？就是俗称的“蜗牛”。怎么吃？炖蛋吃！将蛋钻个小孔，把蜗牛肉塞进蛋内，封口后清炖，而且不是随随便便抓只蜗牛就能拿来炖的，最好是端午日午时前（尤以午时为佳）捉到的蜗牛。为啥吃？蜗牛的营养价值高，可入药，说是吃后可清凉解毒。
“极少有人这么吃。”沈志远说，在他儿时，只有上了年纪的老人才会吃蜒蚰螺，更不会整只拿来炖，而是用蜒蚰螺来泡茶，将其取出后，只喝茶汤，“腥气得很。”至于孩子，别说吃，大人就连看都不让看。
“雄黄酒也是如此，只有老人才会喝上一小口。”在沈志远的印象中，如果你到药店去买研磨好的雄黄粉，店员总会关切地问一句：是给谁喝的？“这酒有毒性，不能随便喝。”
食谱五：麦饼
和端午食谱的前四名相比，麦饼的“知名度”要小很多。
“在过去，这个时节正值之前储存的稻谷吃完，麦子上市，人们便会做些麦饼来充饥。”沈志远说，麦饼的做法很简单：在细面粉里加盐，放到锅里摊成饼，有的还会在里面加些青菜，改善口味。
不过，简朴的麦饼却还有个挺文艺的名字———流麦黄。有兴趣的，不妨可以自己在家里试试看。 东南商报 记者 石承承
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今年端午节“迟到”16天
由于农历龙年有个“闰四月”，导致今年的端午节“迟到”，比去年端午节晚了整整１６天。
众所周知，端午节是在每年的农历五月初五，去年对应的阳历日期是６月６日，而今年对应的阳历日期是６月２３日，同样是端午节，为什么阳历的日期会差这么多天呢？
我国天文教育专家、天津市天文学会理事赵之珩解释说，现在世界通用历法有阳历、阴历和阴阳历３种。其中，阴阳历就是我国现行的农历，它既符合回归年３６５．２４２２天的周期，又符合朔望月２９．５３０６天的周期。
农历规定大月３０天，小月２９天，一年１２个月共３５４天或３５５天，比一个回归年的天数少１１天左右，４年下来，就少了１个多月。久而久之，就会出现时序和天时错乱的怪现象。为了解决这个问题，便采用增加“闰月”的办法，采用的方法是“１９年７闰”法，即在１９个农历年中加上７个闰年。
今年的农历龙年被安排了一个“闰四月”，即这一年有两个农历四月，从而导致今年的端午节“迟到”。但今年端午节的阳历日期还不是最晚，２０２０年由于也被安排了一个“闰四月”，这年端午节的阳历日期是在６月２５日。但不论“闰”哪个月，端午节的阳历日期都在阳历５月至６月之间徘徊。
赵之珩提示说，由于历法的这种巧妙安排，２０２８年，也就是戊申猴年，因为被安排一个“闰五月”，这一年将出现两个“农历五月初五”的有趣现象。
天文专家表示，今年端午节虽然比往年要晚一些，但并不影响人们过节，在这一天，人们依然可以品尝美味的粽子、比赛龙舟，尽情享受这个古老节日的独特魅力。据新华社
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