问及杨梅有多少种吃法，不少市民会脱口而出：摘下直接吃，冰冻着吃，做杨梅酱、杨梅烧酒等等。不过，在慈溪名厨金明权眼里，杨梅可是一种绝好的食材。
最近，这位冠有“中国烹饪大师”之称的金大厨把自己创新研制的“慈溪杨梅宴创新十八道”搬上了酒席。梅汁小排、梅焗鲍鱼……如今，杨梅也在餐桌上唱起了主角，杨梅入菜再也不是人们的想象和传说。
一桌红宴杨梅来
6月27日，记者来到庵东镇新建村，在其家中见到了这位已有名气的大厨——人称“金厨”的金明权。这天早上，金厨已在自家餐桌上摆起了宴席，展示了部分“杨梅宴”中的菜品。
他向记者一一列出十八道菜谱，其中冷菜有：梅汁烤小排、梅山花生米、水晶杨梅糕、杨梅色拉果、原味杨梅干、杨梅酒醉虾。热菜有：梅汁淋大黄鱼、梅味香烤河鳗、杨梅红美滋蟹、美酒旺焖鸡翅、家乡珍珠杨梅、梅露焗捞鲍鱼、清凉冰糖杨梅、杨梅桃酱锅巴、私房小炒杨梅、梅兰养生山药。点心有：杨梅仙子、梅宴麦糊烧。
金厨介绍，要做完这杨梅宴十八道菜，几个小时是远远不够的，所以本次杨梅宴他还邀请了几位厨艺界同行一起制作。上午10点多，他已经准备了梅汁烤小排、梅山花生米、杨梅酒醉虾、梅汁淋大黄鱼、家乡珍珠杨梅、杨梅桃酱锅巴、梅兰养生山药、杨梅仙子这八道。一道道精致的菜肴，摆在餐桌上可谓是“一桌红宴”，每个菜肴中都有杨梅元素，一见便令人舌底生津。
梅汁梅酱出美味
首先映入眼帘的是一盘白色“糕点”，且每块都用薯片当托底。金厨介绍，这道菜叫做“梅兰养生山药”。原来，这并不是什么糕点，它的主要食材是研磨成泥状的山药，紫红色的便是杨梅酱汁。再细细观赏，山药白净如雪，杨梅绛紫嫣红，整道菜色彩亮丽，十分漂亮。记者夹了一块尝，山药入口即化，清新恬淡；梅酱留在舌尖，酸甜可口。
在一旁小方碗中，盛放的是大家熟知的醉虾。金厨告诉记者，这道菜叫做“杨梅酒醉虾”。不过这酒可不是普通白酒，而是杨梅酒。他说，与传统的醉虾相比，这道菜中除了放些盐、白糖、味精等普通调料外，他还特意加入了其他作料，有小尖椒粒、生姜粒、葱白、芥末，以及一种名叫拉涅利红酒醋的调料，这样混合调味更能使小白虾的鲜味散发出来。酒香伴着梅香，只俯身一闻，记者便已体会其鲜味。
随后，金厨又向记者介绍起一道做法和吃法都很特别的菜——杨梅桃酱锅巴，简单点说就是往锅巴里裹杨梅桃酱。先把杨梅和桃子切成小块，加白糖蒸至熟烂，勾上薄芡做成果酱，再将锅巴炸成金黄，卷成一个喇叭状。而这道菜的吃法也挺稀奇，在杨梅桃酱中放入新鲜杨梅，用小木棍捣碎后，舀一匙浓浓的酱汁灌入喇叭状的锅巴内，放入口中，里面的果酱酸酸甜甜，外面的锅巴松松脆脆。“咬下去那味道肯定赞！”金厨忍不住夸耀起来。
酸甜多汁创意浓
随后，金厨还现场演示起来，做的正是甜点——杨梅仙子。“这道菜比较简单，一般在家里都能做。”他说，最近是吃杨梅的季节，而这道甜点也特别迎合咱们慈溪人的口味。接着，他在院子里准备好操作台、炊具、大勺，而食材也很简单：冰冻杨梅、酒酿圆子，少许桂花、淀粉、白糖。
那么，这道“杨梅仙子”菜品到底是什么？金厨揭开其神秘面纱：把杨梅和圆子放在一起煮羹。他边说边演示，先把锅中的水煮沸放入冰冻杨梅，烧两分钟左右放入圆子。等圆子漂浮上来就加入白糖，再加淀粉勾芡。“这里要注意一点，勾芡要慢慢倒入，这样才能使汤汁浓稠均匀。”最后一步，见锅中冒小气泡时就可关火装盆，撒上桂花。金厨说，做这道菜最好用冰冻杨梅而不是新鲜杨梅，这是因为冰冻杨梅融入水后会更加入味，而颜色也会更加艳丽。“除了白糖，也可以用蜜糖或者冰糖，甜度可以根据自己的偏好来调。”
见了不少菜品，也掌握了不少窍门，说到菜谱研制，金厨告诉记者，最重要的是创意。“有时候半夜两三点，我一想到有意思的菜谱，就会兴奋得睡不着。”说着，他嘿嘿笑了起来。
伊人梅秀在江南
十八道菜中，除了“杨梅色拉果”用的是新鲜杨梅外，其余菜色都使用冰冻杨梅。金厨透露，当初考虑到杨梅的采摘和食用期都比较短，一旦过了时节就很少能够吃到。但慈溪杨梅名扬天下，“如果能在平时或者春节期间吃杨梅，那一定是回味无穷。”于是在2010年，金厨花了半年时间陆续研制出“慈溪杨梅宴创新十八道”，后经30余位美食专家、厨师同行共同参与探讨，最终定下这个菜谱。
他说：“2008年，我的梦想是编一本海鲜菜谱、做一桌‘杨梅宴’，现在都实现了。接下来我想做一桌‘满汉全席’，再开一家私人厨艺博物馆。”提到收藏，金厨一脸愉悦。他对此十分热衷，有着特别爱好，尤其是对一些明清的食具、烛台等还颇有研究。他坦言，开博物馆目前仍处于初步设想阶段，尽管这个愿望不会马上实现，但他会慢慢筹备。
金厨作了一首诗：“一桌红宴杨梅来，梅汁梅酱出美味。酸甜多汁创意浓，伊人梅秀在江南”。他希望自己能通过杨梅宴来推介慈溪杨梅，“我会一直把厨艺这条路走下去，发扬中华饮食文化，让美味与历史互为传承。”
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