学校有食堂包餐制

　　三份菜入口温热汤和米饭较烫

　　实地调查学校：鄞州宋诏桥小学

　　时间：11月29日

　　天气：多云转阴，室外气温9℃

　　测量工具：教学用红水玻璃温度计一支

　　宋诏桥小学食堂是今年10月份开始使用蒸汽式保温柜的。

　　记者9：30来到学校，食堂工作人员正在打菜，将大脸盆里的菜分装到不锈钢餐具里，然后放入保温柜。食堂里水汽比较多，比室外略微暖和，温度计显示为14.1℃。据了解，保温柜每天8：30开启。

　　当天学生吃的是油豆腐烧肉、番茄炒蛋和茭白炒毛豆，外加米饭和大白菜粉丝汤。

　　9：58，记者先从盛菜的脸盆中取样测量温度，测量时间为1分钟。结果如下：

　　油豆腐烧精肉45℃、番茄炒蛋43℃、茭白炒毛豆52℃。刚刚出炉的米饭和汤分别为70℃、75℃。

　　食堂工作人员说，分装的饭菜放到保温柜后，保温柜温度一般调节到90℃至100℃。

　　10：10，记者随机选取了4个保温柜，测出的柜内的温度分别为40℃、45℃、54℃、43℃。

　　10：30，食堂工作人员调节了保温柜的开关，将温度下调到60℃。

　　“保温柜打开时水蒸气温度过高，会对学生造成伤害，所以降低了温度。”副校长鲍期峰说。

　　10：48，几名学生(又称为“桌长”)进入食堂，拉开保温箱门，一一拿出饭菜放到座位上，并打好饭和汤。

　　学校为了防止学生进出食堂时发生拥挤，提前派“桌长”摆放饭菜。大概一两分钟后，学生依次排队进入食堂。

　　记者对“桌长”摆放完毕的饭菜进行了测量，结果如下：

　　油豆腐烧精肉24.5℃、番茄炒蛋26℃、茭白炒毛豆27.5℃。米饭和汤分别为41.5℃、42.5℃。记者用手碰触餐盘，感觉到有余温。不过从保温柜里拿出来的饭菜比放进去的时候多了不少水。“这是蒸汽凝结滴下来的。”工作人员说。

　　说明一：本次测量采用较为传统的温度计，测试时间较长，测量过程中会产生一定温度损耗，测量值可能略低于实际温度。

　　说明二：学生吃中饭的时间很快，一般在10分钟左右，快的5分钟就解决了。但有一个班级吃得特别慢，最后整个食堂只剩下了这个班级。一个学生吃完后，举手向老师示意，待老师点头后，他才将剩菜剩饭倒进垃圾桶。但相比之下，这个班级倒掉的剩饭剩菜要比别的班级少。

　　班主任励老师说，主要是为了检查孩子们吃了多少，“我对他们的要求是蔬菜基本吃完，鱼也要吃完，肉可以适当剩一点。孩子多吃点，下午上课精神会好些。”励老师说，这种监督方法，效果还不错，时间久了学生也习惯了。