饭菜保存运输过程中最好保持在70℃以上

　　宁波还没有一家午餐配送企业能做到

　　浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系副教授朱加进说，学生午餐在保存运输过程中，应该保持在70℃以上，这样可以防止细菌生长。用蒸汽式保温柜，要注意保温柜本身清洁，卫生检查一定要到位。

　　朱加进认为，学生午餐在保温运输过程中，对饭菜品质稍有影响，这是不可避免的。

　　不过在宁波，业内人士表示，还没有午餐配送或者供应企业可以达到70℃的保温水平。

　　“饭菜吃下去不能太烫，一般情况下比体温稍高就可以了。40℃或者再稍高一点即可。”朱加进说，小学生相比成人对饭菜温度更为敏感一点。

　　宁波北仑新光老板娘大酒店行政总厨、国家特级厨师刘朝辉也认为，饭菜温度保持在40℃至50℃之间食用口感较好。见习记者张明明摄影任烨