岱衢族大黄鱼和野生大黄鱼比:口感差不多 价低一半

制图：周思聪

有关人员介绍养殖本地大黄鱼（岱衢）。 记者 徐文杰 摄

　　厨师正在烹制红烧大黄鱼。记者徐文杰摄　　

　　让宁波市民期盼许久的岱衢族大黄鱼终于上市了。在昨天的宁波市生态大黄鱼(岱衢)推介会上，记者获悉，首批2万~3万尾精品岱衢族大黄鱼正式于昨日上市，市民可前往路林市场购买。来自全市十多家大酒店、饭店厨师长和采购负责人品尝了现场烧制的岱衢族大黄鱼，鲜嫩的肉质和美味的口感让他们啧啧称奇：与野生大黄鱼的味道非常接近。

　　另外，在昨天的推介会上，中国渔业协会专门为宁波市海洋与渔业局颁发了“中国生态大黄鱼(岱衢)之乡”的牌子。

　　【体形】

　　养殖黄鱼中的极品

　　昨天下午，在路林市场综合楼2楼的宁波市生态大黄鱼(岱衢)推介会上人头攒动，几十条岱衢族大黄鱼一字排开接受“检阅”。

　　记者在现场看到，岱衢族大黄鱼头大、吻短、体形偏长，通体呈金色或虎黄色，鱼鳞光泽，鳃丝清晰呈鲜红或紫红色，眼球饱满。轻按其肌肉，结实而富有弹性。

　　来自金鱼满堂餐饮企业的陈贤华是名大黄鱼爱好者，一见到岱衢族大黄鱼就爱不释手，他对记者说，“在餐饮行业那么多年，见过许多地方产的黄鱼，这种黄鱼是我见到的养殖黄鱼中，体形最好，形态最美的黄鱼，可谓黄鱼中的极品。”这次他准备在推荐会上好好研究一下岱衢族大黄鱼，今后准备采购一批，在自己的企业中推出黄鱼精品菜。

　　岱衢族大黄鱼的养殖者宁波市惠民海洋牧场科技发展有限公司常务副总经理施祥元告诉记者，现在的大黄鱼色泽最美，正是上市的好时候，为了让市民吃到最新鲜的大黄鱼，他们打造了24小时供货渠道，只要市民提前24小时向公司订货，他们将直接从网箱起捕大黄鱼，大黄鱼从起捕到送达不超过24小时，以保证鱼的鲜度。

　　口感

　　肉质鲜美，营养价值高，口感接近野生大黄鱼

　　在昨天的推介会上，主办方为与会者现场烧制了几条红烧大黄鱼。

　　记者抢先尝试，红烧大黄鱼的肉成瓣状，分布明显，不必担心鱼肉黏筷子，放入嘴里，肉质醇厚，轻轻咬一口，大黄鱼独有的香味满溢口中。

　　“味道不错，比养殖的闽粤东族大黄鱼更鲜美，与野生大黄鱼的味道非常接近。”宁波市餐饮业与烹饪协会副秘书长、烹调技师余苓引吃到第一口岱衢族大黄鱼时，连连称赞。她对记者说，“现在的岱衢族大黄鱼有如此鲜美的味道，说明这个品种已经很成功了。”

　　当然，除了岱衢族大黄鱼的肉质鲜美外，与普通网箱养殖的闽粤东族大黄鱼相比，它的营养价值更高。

　　宁波市海洋与渔业研究院副院长吴雄飞在推介会上介绍，宁波市渔业环境与产品质量监测中心曾对宁波惠民海洋牧场公司养殖的岱衢族大黄鱼与普通网箱养殖的闽粤东族大黄鱼的肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸和肌肉质地进行了检测，结果显示：养殖的岱衢族大黄鱼比闽粤东族大黄鱼粗蛋白、灰分含量高，粗脂肪含量低；总氨基酸总量和鲜味氨基酸含量高；肌肉硬度、粘附性、弹性、粘聚性、咀嚼性、胶粘性和恢复性高、凝聚性低。