进口食品商店越开越多 选购进口食品门道多多

　　上周三，读者王小姐打进帮办热线说，这些年随着进口食品商店越开越多，自己和家人也时不时地光顾购买，令她困惑的是，感觉进口食品也有“行货”“水货”之分。

　　王小姐想知道，选购进口食品，尤其是近年来大热的红酒、橄榄油、婴童食品等，需要注意些什么？

　　带着读者疑问，记者采访了业内人士。

　　A

　　据专业人士透露，在油品行业，差油掺入好油，已是业内皆知的秘密。那么，进口橄榄油是不是也有这个“潜规则”？

　　据加拿大新穗华食品国际的Jerry介绍，闻名全球的橄榄油主要产自地中海一带，比如意大利、希腊、土耳其等国家。

　　橄榄油中，品质最好的是冷压(cold press)工艺生产出的初榨油，即橄榄果压榨出来的“头道油”，也“最真”。其包含“甾醇等有益杂质”、“维生素E”和“橄榄酚”，这几样物质对人体所起到的作用，正是橄榄油被一直所称道的。

　　既然有“头道油”，也有加热(Steam press)再压、抑或在冷压后的核渣中再行压榨的“二道油”，甚至“三道油”，其营养价值，自然降低。

　　“所谓‘真假’，或许就是，标识‘初榨’，但在特级初榨橄榄油中，兑入了差油。”Jerry说，酸度是游离脂肪酸含量的一个量度值，酸度代表着油脂中所含脂肪酸的量，所以酸度越低越好。“兑入差油后，如何让酸度降下来，通过煮，但这往往检测不出来。”

　　Jerry建议，选购进口橄榄油，还是要认品牌与口碑。另外，橄榄油由于沸点低，不适合中国的烹饪“炸”法，会破坏原有的好的成分，倒是葡萄籽油，适合高温烹饪。

　　B

　　在宁波，喜欢进口葡萄酒的市民不少。其中，一些“饕餮客”已开始涉猎“冰酒”。冰酒属葡萄酒的一种，在很多国家，被称为“甜点酒”。

　　“只有加拿大产的‘甜点酒’，才被冠名为‘冰酒’。就像一提起‘龙井’，世人第一个想到的是杭州。”在加拿大留学12年、曾供职于当地一家代理全球60多个食品品牌公司的陈建清告诉记者。

　　“市面上，一瓶375ml的加拿大产‘冰酒’，若零售价低于200元人民币，绝对令人生疑。”陈建清直言，仅从成本看，作为酿酒原料的葡萄，不是很多人以为的采摘后予以冰冻，而是采摘时已经结冰。“一般要‘呆’在零下8℃的环境中，时长超过4个小时。”

　　“加拿大的葡萄产区有限，葡萄成熟时，本可及时采摘酿造大众葡萄酒，非坚持等到天寒自然冰冻时再采摘，其间‘不可控’因素太多，风险大。”陈建清说，通常做法，制作‘冰酒’的厂家需要预先支付钱款，万一天气不作美，钱自然打了水漂，加上当地每小时14美金的人工采摘费，冰酒身价不低，一般零售价多在300元及以上。

　　当然，虽然酒的品质和价格基本符合价值规律，但葡萄酒的好坏很大程度上与个人口味有关，一瓶品质过关的葡萄酒，只要个人喜欢，它就是好酒。“好的葡萄酒会‘说话’，多尝试，鉴赏水平自然会提高。”