路林市场腌制海鲜生意红火 商家忙得不亦乐乎

中国宁波网讯  腌制海鲜春节前最受市民的追捧，不仅是本地市民餐桌上难以舍弃的佳肴，更是许多在宁波工作的外乡人回家必带的佳品。

昨天，记者走访路林市场发现，宁波人喜爱的红膏咸蟹、蟹糊、泥螺、酱制马鲛鱼、黄鱼鲞等传统腌制水产品已经被摆到了显眼的位置，前去购买的顾客络绎不绝，商家忙得不亦乐乎。

“这几天，我们每天要腌制红膏咸蟹、鳗鱼、马鲛鱼、黄鱼、海蜇等水产品，而且数量都在１５０公斤左右。”一家水产品销售店负责人王师傅告诉记者，“一年中这个月最好卖了，每天都忙个不停，现做现卖，供不应求。再过几天，生意还会更好。” 

记者从市场了解到，近期红膏咸蟹的价格在每公斤２２０元－２４０元，桶装（３．２５公斤）腌制海蜇的批发价格为每公斤４４０元－４６０元。商家告诉记者，今年由于梭子蟹的产量非常高，红膏咸蟹的价格相较往年不会很高。

记者注意到，除了虾干、带鱼等传统水产品外，各家店内还摆放着各种包装好的休闲干制即食水产品和腌制方便的水产品，有开袋即食的，也有上锅一蒸就可食用的。

“这些休闲干制产品卖得不错。”一个店主告诉记者，内陆城市的市民不常接触海鲜，不知道怎么制作，很多人会选择这些容易烹制的产品。”

腌制海鲜虽美味，也有不少市民表示，咸货不宜多吃。

“我听说腌制食品里含有大量的亚硝酸盐，吃多了还可能致癌。”昨日正在选购水产品的吴先生说，他会尽量选择一些低盐或者酱制的产品。

对此，路林市场８号门附近的一家水产品店铺负责人毛坤良表示：“以前的腌制食品基本上都是重盐的，但现在的加工技术越来越成熟，市场上低盐产品越来越多，不少腌制海鲜都可即开即食，当零食吃。”

咸蟹是宁波人春节请客吃饭必须上的一道菜。李志强是做宁波本地菜的高手。他曾在奉化桐照渔村一家冷冻厂工作过十多年，退休后经常在家里腌制水产品。

“一般买来的红膏咸蟹肉质比较黑，膏也不红，还是自己腌的比较好吃，吃得也放心。”李师傅告诉记者，“腌制咸蟹最好买有膏的活白蟹或梭子蟹，也有用便宜点的三眼蟹腌的。最近，自制红膏咸蟹价格大概在一公斤１２０元。”

“要腌出鲜美可口的正宗红膏咸蟹，把握盐和蟹的比例与控制腌制的时间至关重要。按一斤蟹放六两盐这样的比例，用盐和水调出腌制咸蟹的卤水，把冻过的螃蟹放入卤水中，卤水一定要没过蟹身，腌十来个钟头就可以切开来吃了。”李师傅从桶里拿出一只腌制好的咸蟹，洗净，切开，果然膏红肉白，闻起来，带有轻微的海鲜独有的香味。（记者 鲁威 文/摄）