年夜饭退单潮“袭”大酒店 酒店需适时调整经营思路

在慈溪某论坛上，网友“CX574”说，今年单位的年夜饭取消了，去酒店给自己家订年夜饭时，发现价格便宜了不少。

对于不少高档酒店，特别是商务型酒店来说，年夜饭市场往往从春节前半个多月就开始了，开年会、春节团拜会、节前宴请……但随着中央“八项规定”及浙江省委“六个严禁”等的出台，今年高档酒店里，原先预订的春节团拜会纷纷退订，公务宴请消费也明显减少。看来，“一切从简”的作风已经延伸到方方面面。

公务订单少了很多

小陈是城区某老牌饭店的销售人员。每年春节期间，往往是他们最忙碌的日子，有时候订不到位置，有的老客户还需要托人安排，才能“挤”出一两个包厢。但今年一开年，接到的电话却不是询问有没有场地，却是退订，“政府机关单位的团拜会已全部取消了，原因多是‘上面有规定’，‘临时决定取消年夜饭’。”现在预订年夜饭的，大都是民营企业，但企业的订单和机关单位相比，还是有些区别的。比如，目前经济不景气，企业订单都有点“缩水”，“大的单子很少，价格高的也很少。”

按以往的市场惯例，眼下正是酒店年夜饭预订旺季。不过，近日记者走访城区几家大型酒店却发现，酒店都表示生意和往年不能比，主要原因就是来自政府机关的公务订单少了很多。有些酒店按往年惯例为重点机关单位客户预留了场地，但打电话一问却得知今年不需要了。

一家新开酒店的工作人员也透露说，今年的年夜饭预订情况不是那么令人满意，“之前订好的现在退订的也有，具体多少不清楚。”因为今年还是婚庆大年，所以现在勉强还有一些婚宴订单，但是这也对该酒店这个月的营业额造成了很大的影响。

酒店需适时调整

经营思路

张建祥是市餐饮业与烹饪协会的秘书长，同时也是慈溪大酒店的总经理。不可避免的，慈溪大酒店也在这次“地震”里受到了一定的影响。

张建祥说，去年在经济大环境里，慈溪餐饮行业的营业情况并不算乐观。对年底至年初的黄金时段，很多餐饮企业都寄予了厚望，希望在春节到来之际大干一场，没有想到形势急转直下。“这样一来，我们就要适时调整经营思路，把目标客户群体锁定企业团体和散客。”

他告诉记者，对于酒店业来说，如果仅仅依赖公务消费并不是长久之计，其实餐饮业也预料到这种转变是大势所趋，所以很早以前就开始去努力挖掘企业的消费能力。如今，年会作为企业文化的一部分，越来越被讲究人性关怀的企业重视。与公务订单喜欢打“关系牌”相比，企业订单则更注重“温情”，所以酒店届时会经常去拜访些大客户。而针对普通市民，酒店还是会主打“价格牌”，从内部控制出发，努力降低成本，尽可能地让利于消费者；同时，创新菜品，开发一些口味好、价格实惠的大众菜来吸引消费者。

但他同时也表示，这次冲击势必会促使餐饮行业重新洗牌，一些定位不准、服务不周、没有特色的餐饮企业可能会被淘汰，新一轮的竞争会更加激烈。

网友希望浪费现象

得到长期遏制

在餐饮业的一片失望声里，老百姓倒是不乏欢呼。

网友“wilson123456”称，单位通知年夜饭取消，连在食堂吃也不可以。他虽然觉得很遗憾，但是表示“坚决支持，严正拥护”。网友“h8010”所在单位本来计划在城区一酒店举办年夜饭，现在自然也“泡汤”了，不过他觉得“也无所谓”。网友“余慈论坛”说，现在为了应付饭局，人吃得累，“还是家里吃吃好哉！”

不过也有网友提出了质疑。网友“1q1q”说，其实作为一个普通职工倒不是在乎一次年夜饭，“而是辛苦了一年，吃一次年夜饭也不为过。”网友“oshinan”也认为，“大部分普通工作人员一年到头聚一下，也不行吗？”

记者在采访中发现，市民基本对这项政策拍手叫好，更希望浪费现象得到长期有效的遏制。

年夜饭还有了新去处

不过在这轮风波中，一些特色餐馆借此机会进军年夜饭市场，准备分杯羹。

记者这几天采访慈溪餐饮业发现，如今的年夜饭早已不是传统慈溪口味的天下。港式茶餐厅环境舒适，颇受年轻消费者青睐，慈溪如今也开了好几家，而今年过年不少茶餐厅照常营业。中央大厦的一家火锅店早早地就打出了年夜饭预订有优惠的套餐，工作人员说过年期间也会照常营业，并为消费者提供特别的火锅年夜饭。记者还了解到，这些特色餐厅推出的年夜饭套餐，不仅提早预订有优惠，还能上团购网预订。

对这种现象，张建祥也表示，之前中高端酒店年底精力主要投入到公务宴请的操办上，所以剔除了一部分市场需求，催生了一批中小餐饮行业。如果做好自己的定位，这些餐饮店也能吸引一部分的年夜饭市场，“特别是80后、90后年轻人越来越成为社会消费主流，他们更容易接受新鲜事物。不过特色餐饮有其局限性，所以不可能成为年夜饭的主流市场，只能作为适当补充。” 记者 卞梦洁