记大榭太平佑华年糕作坊：祖孙三代人 守住老工艺

图为年糕制作现场。(吴益芬摄)

北仑新闻网讯（通讯员 吴益芬）春节临近，年糕也迎来销售旺季。大榭太平佑华年糕作坊里更忙碌了。

大榭开发之前，家家户户都要做年糕。每年11月，晚稻成熟后，便到了做年糕的季节。家家户户挑着数百斤晚稻米到离家最近的年糕加工作坊，赶在年前做好上百斤年糕，把这些年糕养在清水里，可以从腊月一直吃到来年。以前大榭有大大小小的年糕作坊十来家，开发建设之后，随着土地被征用，种粮的人少了，年糕加工作坊渐渐淡出了人们的视线。如今，这里仅剩大榭太平佑华年糕作坊还保留传统工艺。

“太平佑华年糕”位于太平村榭北市场旁一幢二层小楼内。30多年前，胡亚治开起这家年糕加工小作坊，进行来料加工，有时也挑到菜市场上去卖。现年32岁的周旭光是佑华年糕第三代传承人，为了这份家业，当年他还辞去了国企的“铁饭碗”。佑华年糕以原料优良、制作工艺传统、口感香糯软滑、弹性足有嚼劲而备受当地居民的喜爱。每天有不少人专程开车到大榭采购，回头客来自整个宁波大市。“平时一天生产年糕约300余斤，岁末客户多、订单量大，每天起码要生产1000多斤。一家人清晨6点不到就要开工了。”周旭光说。

笔者了解到，佑华年糕保留传统工艺，每一条年糕都经过9道工序精心加工而成。制作者先将精选的优质晚粳米和一定比例的上等糯米浸入水中，浸水时间夏日4小时、冬日8小时；将浸水后的晚粳米和糯米倒入打磨机中打磨成米浆；将米浆盛在布袋里，扎紧袋口，压上铁块等重物，不断施力将水分榨干；手工将米粉捏成小块；用粉碎机将小块粉磨成细粉后放入木质蒸笼内，用传统炭火将米粉蒸熟；将刚蒸熟的饭团倒入年糕机，出来的便是洁白如玉、光滑亮泽的年糕了。接着，用刀快速得将年糕切成长短一致的条状后迅速投入冷水中定型。最后，将年糕在竹笠上排列整齐，常温下晾干后便可出售了。

周旭光改造后的年糕是在蒸熟的米粉内加入香葱、艾青或烤熟的紫薯，再加少许盐、白糖等调味品，一起放入机器内制成。据介绍，大部分市民还是喜欢吃原来的白年糕，也有部分年轻顾客愿意尝尝这些新式年糕。周旭光说，在保证原材料质量，传承传统工艺的基础上，他计划调配出更多的口味回馈顾客。