浙江省烹饪大师教您做最具宁波特色年夜饭

厨师在教市民做菜。记者 王鹏 摄

中国宁波网讯 东南商报“生活学会”栏目推出“给新年加点料，跟着主厨学做年夜饭”系列活动，特邀甬城名店主厨现场教大家做最新的年夜饭菜式。１月１９日，在海曙南郊路２３６号贴阁碧南塘店内，商报特邀贴阁碧名厨、浙江省烹饪大师应钢锋主厨教大家学做两道宁波特色的年夜饭菜肴———土鸡山药煲和蟹酱最宁波。

“土鸡山药煲和蟹酱最宁波这两道菜也是贴阁碧最新的菜式。”应钢锋介绍，“土鸡富含氨基酸，山药又有很高的药用价值，有滋阴补阳的功效，两者结合在一起特别适合冬季食用。”

当天参与活动的以年轻女性为主，但７１岁的老蒋也很时尚，他说：“我刚换了新的智能手机，也和年轻人一样玩起了微信，这次报名就是通过商报生活学会的微信报名的。”

■制作方法

土鸡山药煲

食材：土鸡、山药、枸杞、料酒、生姜。

做法：土鸡切块放入煲中，再放入生姜、料酒和适量的水，用大火把水烧开后改成小火炖１个小时。之后放入山药和枸杞，再用小火继续炖１５分钟即可。

蟹酱最宁波

食材：白蟹两只、生姜、淀粉、料酒、食用油。

做法：把蟹切块待用。放生姜入锅中翻炒至煸出香味后放入白蟹继续翻炒，再放入淀粉勾芡后出锅即可。

■主厨提醒

１．山药因含植物碱，接触皮肤会刺痒，双手处理完山药后可距离明火一段距离烘烤一下，植物碱遇热挥发后即可快速止痒。

２．山药切好放入清水中，再放入盐或者醋可防止山药变黑。

３．挑蟹时，最好选活蟹，身形越圆越好，团脐的蟹红膏多，长脐的蟹肉多。

■专家点评

“妈妈知道”公益平台妈妈科学院“院士”、公共营养师冯黎阳：土鸡山药煲中的山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，而且它里面还含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰、咳嗽等功效，对小孩预防治疗咳嗽有很好的作用。

社区全媒体工作室特邀饮食文化专家隗静秋：蟹酱最宁波体现了宁波本土美食特点，以咸鲜提味，而且色泽鲜艳，红色的蟹膏特别诱人，而淀粉勾芡也让整道菜鲜味大增。

（记者 孙肖 实习生 李烨娜 袁珍珍）