食药局抽检餐馆年夜饭安全状况 一餐厅原料随地摆放

餐饮具消毒保洁措施是否到位？食物加工制作是否规范？食品添加剂是否由专人管理？……昨日，市食品药品监管局邀请人大代表、社会监督员和新闻媒体等，一道对我市餐馆展开随机抽检，确保市民吃上“放心年夜饭”。

新春将至，年夜饭成为市民过年的重头戏之一。市食品药品监管局通过创新餐饮服务食品安全社会监督，于昨日启动“餐饮安全 你我同行”活动，通过主题活动“放心年夜饭”让全社会参与监管食品安全，提高餐饮服务单位的食品安全意识，让选择去宾馆、饭店吃年夜饭的市民吃得更放心、更安全。

昨天上午，社会监督员代表随机抽取了检查对象———海曙区东渡路上的贴隔碧餐厅和江东兴宁路上的盛业大酒店，随即前往检查。

一餐厅原料随地摆放

在贴隔碧餐厅，十几名员工正在厨房里忙着洗菜择菜，各类刚采购回来的原材料被随意放在地上，使得原本就不宽敞的厨房更加拥挤。“采购来的原材料应该在专门的地方分类摆放，随便放在地上既不卫生，也不符合规定的加工流程。”参与检查的一名社会监督员说。

在消毒间，原本专门用于餐具消毒的房间养起了各类水产品，只有一个冰箱大小的消毒柜在正常工作。查看消毒记录表，检查人员发现记录是去年的，本月没有更新过。“饭店每天有几百人的客流量，一个消毒柜肯定是不够用的，餐具消毒该由专人负责，并及时做好记录。”监督员说。

此外，检查人员还就厨师未戴口罩和手套直接进行冷菜装盘、采购程序混乱、不能提供供货商资质等问题对该饭店提出了整改意见。

一餐厅采购发票齐备

而盛业大酒店给检查人员留下了良好的印象。该酒店不但员工健康证齐备，相关的卫生培训资质也一应俱全。食品安全规章醒目地张贴在厨房门口，提醒员工日常规范。此外，对于每日餐厨垃圾、油脂的处理以及食品添加剂的规范使用，该酒店都有严格的把控。

在酒店的存储间，各类调味品、食材均分类有序摆放，一旁还有每日的采购发票。检查人员指出，采购票据至关重要，索要发票一来能把没有相应生产资质的供货商排除在外，二来如果发生食品安全事故，酒店也能追根溯源。

全年抽检不少于20次

据市食品药品监管局的数据统计，我市登记在册的餐饮单位有２３０００多家，其中中型以上餐饮店２４８３家。即日起至２月６日，市食品药品监管局将对海曙区、江东区、江北区、鄞州区承办２０１３年年夜饭和春节期间营业的餐饮单位进行执法检查。“此次专项检查，加入了社会的力量，有市人大代表、政协委员和市民代表。目的是为了提高餐饮单位的自律意识，让餐饮单位自我加压，不断提高餐饮食品安全水平。”市食品药品监管局餐饮处处长徐建峰说道。

记者从市食品药品监管局餐饮处了解到，为了进一步加强全市餐饮服务食品安全监督管理，２０１３年１月至１２月，每月将有１－２次检查，全年不少于２０次。检查范围为全市餐饮服务单位，包括餐馆、学校（幼托机构）、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、机关企事业单位食堂、餐饮连锁企业、快餐店、小吃店、饮品店等。

记者 张燕 实习生 陈凯伦 通讯员 姚晨