“跟着主厨学做年夜饭”：鲳鱼烧年糕 白水洋豆腐煲

中国宁波网讯 １月２５日，东南商报“生活学会”栏目推出的“给新年加点料，跟着主厨学做年夜饭”系列活动，第二场在江北范江岸路２２０号文鼎阁举行，特邀向阳渔港旗下文鼎阁行政总厨徐继辉教大家学做两道宁波和台州特色的年夜饭菜肴———鲳鱼烧年糕和白水洋豆腐煲。

这次活动的参与者全部通过商报“生活学会”微信报名，年龄最大的７６岁，最小的只有１９岁。“我不会做菜，但想在大年三十给家人烧几个菜，慰劳一下辛苦工作一年的父母。”来自鄞州邱隘的９０后女孩夏露君告诉记者，放寒假在家的她第一时间报名参与了活动。而７６岁的许伯则是在看到商报后，让孙子教他如何用微信报名的。（记者 孙肖 实习生 袁珍珍）

■制作方法

鲳鱼烧年糕

食材：鲳鱼、年糕、大葱、生姜、蒜仔、干辣椒、酱油、料酒、高汤。

做法：将剖洗干净的鲳鱼两面切花刀待用；锅底放油下姜片、蒜仔爆香，放入鲳鱼两面略煎，烹料酒，加酱油、白糖、干辣椒、高汤；将大火烧开后改用小火将鲳鱼烧至八成熟，后放入年糕烧至汤汁浓稠。葱段、红椒丝略炒后浇在鲳鱼上即可。

白水洋豆腐煲

食材：白水洋豆腐、香菇、虾干、咸肉、黄豆、葱、蒜、高汤。

做法：把切片的白水洋豆腐、香菇、虾干、咸肉以及发好的黄豆一同煸炒后加入高汤煮沸，沸腾后再放入高压锅炖，高压锅出气后，再煮２～３分钟，放入砂锅中，加入葱姜后，盖上锅盖继续炖煮２～３分钟即可上桌。

■主厨提醒

１．鲳鱼最好选择个头较大的长鳞鲳鱼或白鲳，年糕则选择有嚼劲的宁波水磨年糕。想要鱼皮不粘锅，下锅之前，一定要沥干鱼身上的水分，下锅时锅要热，油也要热。

２．白水洋豆腐其实是卤水豆腐。在烧制过程中，最好用高压锅，这样能让豆腐本身的小孔都打开，吸收高汤中的鲜香，同时也让豆味释放在汤汁中。

更多现场花絮请加东南商报“生活学会”微信（微信号：ｓｈｅｎｇｈｕｏｘｕｅｈｕｉ）或“向阳渔港”微信（微信号：ｘｉ-ａｎｇｙａｎｇｊｉｔｕａｎ）了解。凡在今天２４点前加以上两个微信的微友，都将获得一次抽奖机会。