教您学做年夜饭：“笑口常开”肉末蛤蜊 金瓜八宝团圆饭

　　阳明街道旗山村的周战军是当地有名的流水席师傅，请他掌过勺的人都会对周师傅竖起大拇指。儿子周煜涵刚满8周岁，耳濡目染，如何做菜一点即通。在周煜涵眼里，爸爸用萝卜做出的“小玩具”最特别。

　　俗话说，上阵父子兵。今天，大周和小周父子俩准备教大家做两道简单、易学的年夜饭家常菜。20分钟后，两道菜出炉了。

　　　“笑口常开”肉末蛤蜊

　　主料：蛤蜊、猪瘦肉。

　　辅料：冬笋、黄瓜、香菇、葱、鸡蛋。

　　调料：酱油、蚝油、鸡精、香油、生粉、黄酒。

　　做法：

　　1、蛤蜊洗净，冷水入锅，开大火煮至蛤蜊壳张开、肉色泛黄后出锅沥干。

　　2、猪瘦肉、冬笋、香菇、葱分别切末、混合，加入鸡蛋搅拌均匀，做馅儿备用。

　　3、将做好的肉馅塞入张口的蛤蜊中，肉末刚刚满口即可。

　　4、把所有带肉馅的蛤蜊放入碗中，洒些黄酒上锅蒸5分钟，待肉馅颜色发白即可出锅，碗底留下的汤汁备用。

　　5、黄瓜切成3厘米长的小段，用小勺子在其中心位置挖出凹状，将蛤蜊置黄瓜上方。

　　6、开小火，将汤汁倒入炒锅中，加入酱油、蚝油、鸡精少许，生粉勾芡，最后淋几滴香油。

　　7、将调好的汁均匀地浇在肉末上。

　　推荐理由：肉末蛤蜊用料简单、价格实惠、制作过程好懂、易学。菜色丰富，外形别致，张口的蛤蜊更带有“笑口常开”之意，寓意吉祥。蛤蜊营养丰富，肉末喷香嫩滑，倘若仍觉油腻，可同黄瓜搭配食用。

　　八宝饭可以自己做

　　周师傅说，如果想省时省力可以购买现成的八宝饭，如果时间充裕，大家完全可以自己动手煮一碗八宝饭。

　　材料：糯米、红豆沙馅、各色果脯、猪油(芝麻油、花生油、色拉油亦可)。

　　做法：1、将糯米煮熟。

　　2、在一个平坦一点的碗里抹上一层猪油，把各色果脯在碗里摆成图案，摆一圈，放一层煮好的糯米。

　　3、糯米放到半碗时，在中间放一些红豆沙馅。

　　4、继续摆果脯及糯米，直到与碗口有2厘米距离为止(视碗大小而定，碗越大，放的糯米越多，留下的距离越大)。

　　5、上笼蒸40-50分钟即可。无经验者可以用筷子扎一下，看蒸透没有。

　　金瓜八宝团圆饭

　　主料：金瓜、八宝饭罐头。

　　辅料：红绿丝、蜂蜜。

　　做法：

　　1、将八宝饭罐头放入蒸锅，蒸5分钟。

　　2、金瓜洗净，肚皮处对半切开，去籽，用勺子抠成盅形。为更显美观，金瓜圆面上可切成波浪形。

　　3、将八宝饭倒入金瓜盅内，上锅蒸，待金瓜色泽橙黄，闻到糯米香即可。

　　4、在八宝饭上放几根红绿丝，若口味偏甜，洒些蜂蜜亦可。

　　推荐理由：

　　甜甜蜜蜜的团圆饭，少不了老少皆宜的可口甜品，香糯扑鼻的金瓜八宝饭就是不错的选择。10分钟搞定一道色彩亮丽、营养丰富、寓意喜庆的美食，何乐而不为呢。

　　如何挑选新鲜蛤蜊

　　周师傅介绍说，如果在经常搅动的水中挑蛤蜊，就找闭嘴的，如果是在静水里养着，就找张嘴的。轻轻碰一下蛤蜊的“胡须”，活的蛤蜊会自己伸缩，时不时喷喷水。蛤蜊买回来最好放在水中，让它吐吐泥沙，加少许盐，吐沙速度会更快。

　　小周教您做萝卜花

　　一个“心里美”萝卜、一根牙签，即可编出一个花形来，看看小周是怎么做到的。

　　将萝卜去头去尾去皮，在萝卜身上切出齿轮状，切两薄片。拿起一片萝卜，在中央用指甲抠出一个同心圆，第二片萝卜两两对折。将第二片萝卜尖头塞入第一片萝卜圆孔中，下方用牙签固定。依次轻轻展开萝卜即可。