物理压榨化学浸出 你知道油的工艺吗？

　　近日，记者走访了我市各大型超市，看到色拉油、花生油、菜籽油、橄榄油、调和油……食用油品种繁多。记者挑了几瓶，细细观察发现这些食用油的外包装上都有一项“工艺”的信息，有写“压榨”，也有写“浸出”。那这两者之间有什么区别呢？碰到这两种工艺的油，我们要怎么选择呢？

　　“就工艺角度而言，市场上只有两种油，即‘物理压榨’和‘化学浸出’。”从事粮油批发多年的陈先生告诉记者，用这两种工艺制作的油在品质上会有一定的差别。

　　陈先生介绍说，所谓“物理压榨”，就是利用物理压力将油脂直接从油料中分离出来的一种工艺。物理压榨油工艺不使用化学剂，无化学残留，不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，油的品质比较纯正。但是产油率低，加工成本高。

　　“现在社会上很多调和油其实都是属于化学浸出的。”而所谓“化学浸出”，则是采用某种溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后再进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸后加工成成品油。浸出法制油的产油率很高，成本较低。“浸出油虽然在加工过程中会含有一些化学成分，但对人体并不会造成影响，大家还是可以放心食用的。”

　　“这两种工艺相比之下，压榨油的品质要比浸出油高很多。但由于产油率低，所以价格也会相对高一点。”陈先生觉得，大家在购买成品油的时候，不妨考虑选择压榨油。记者 唐丽芸

　　(来源：余姚日报 编辑：杨鲸霖)