江东波特曼街区——省级餐饮示范街是如何炼成的？

找到榜样向“星”看

“学习、借鉴区域内的五星级酒店，政府监管与行业自律相结合，提升小餐饮食品安全管理水平，是波特曼街区成功创建省级示范的主要做法。”江东区食品药品监管局局长吴启钱说，通过对小餐饮店的硬件改造、流程优化、制度规范、员工培训、强化监管、公开透明以及行业自律等做法，来提升小餐饮档次。

推广“透明厨房”，让消费者看到餐饮制作过程，是提升小餐饮店食品安全水平的一个创新。在九记港式茶餐厅，作为粤菜必备的烧腊房通过玻璃向食客透明。“办餐馆时我们没考虑透明厨房，通过江东食品药监部门指导，我们修改了方案，不仅展示了自己过硬的厨艺，也让消费者更放心。”餐厅总经理程佩君介绍。在来必堡快餐店，正值午餐时分，笔者看到餐厅中间的大屏幕上正播放着后厨的实时动态，消费者一边用餐一边可以清晰地看到厨师的每一个动作。

原来只在大饭店实施的常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常提高的“五常法”管理，也被江东食品药监部门成功引入到波特曼街区小餐饮业，不仅让小餐馆的面貌焕然一新，而且从根本上控制了小餐饮店的食品安全风险。

自律共管促互进

“虽然经过一段时间的创建，这些小餐饮店在各方面都有改善，但如果能学习五星级酒店的管理理念，那必然会促进他们提升自己的管理水平。”考虑到小餐馆的实际情况，江东食品药监局倡导街区内各餐饮单位成立业主自律委员会，并邀请波特曼物业公司有关负责人担任组长，促进小餐馆向星级饭店学习。

“自律委员会将组织相关餐饮店业主互相交流、相互监督自律，并配合监管部门开展食品安全知识的培训，开展安全隐患的自查自纠。”江东食品药监局稽查大队副大队长方良军介绍。

“通过示范街区的创建，使餐饮服务食品安全监管体系得到进一步完善，经营企业责任意识得到增强，街区食品安全总体水平得到提升。”吴启钱说，下一步江东将推广波特曼街区的经验，打造放心餐饮工程。记者 张燕 通讯员 陈婉君