过年了，邀烹饪大师给您介绍几道经典的鳗鲞菜肴

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鳗鱼营养价值高

鳗鱼是我国沿海重要的经济鱼类之一。鳗鱼也叫海鳗，肉质洁白细嫩、味鲜美、鱼刺少，常食海鳗鱼还有活血通络、解毒消炎的功效。

据《本草纲目》、《掌中妙药》、《圣惠方》和日本《本朝食鉴》等古代医书记载，鳗鱼具有神奇的食疗效果，不仅能补脑，清除动脉血管壁及外围组织蓄积的胆固醇，促进人们增强体质、焕发活力，还能护肤美容、滋阴养颜。

鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉、鹌鹑蛋等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是高于很多陆地动物。

名厨推荐菜肴

鳗鱼的烹饪方法有不少，春节期间，可能不少家庭也想做相关菜肴，记者请钱甬介绍了几道经典的鳗鱼菜肴。

１、鳗鲞烤肉

将鳗鲞洗净切成麻将牌大小的块待用；再把五花肉切块，锅烧热，下猪肉翻炒，直至出油；加绍兴黄酒、葱结、姜块、酱油、白糖、胡椒粉及少量清水，大火烧开，转小火煨焖至猪肉即将酥软时，倒入鳗鲞块；轻轻翻炒，盖紧锅盖，用文火煨焖到鲞熟肉酥即可。鳗鲞烤肉色泽棕褐油亮，肉鲞串味，醇韵绵长，香气扑鼻。

２、鳗鲞炒芹菜

北风起时的海鳗最为肥美，此时的芹菜也正肥嫩，受了霜冻的芹菜脆嫩而无渣，香味浓郁。烹制时把鳗鲞切成条，加黄酒略为泡软，待锅内油烧至七八成热时，放入鳗鲞条，煎炸至金黄色冒香气时捞出待用，锅留底油即投入姜丝、红辣椒、蒜煸炒，再放入已在开水中焯过的芹菜段略炒，调味即可。

３、象山鱼糍面

“鱼糍面”是象山非常有特色和风味的一道佳肴，其味至鲜，会鲜透你的嘴，鲜透你的心，使你吃了还想吃，百吃不厌。   

首先把新鲜海鳗洗净、剖肚，接着用刀细心地把鱼肉刮下来，剔去鱼皮、鱼骨和鱼刺；再用刀把鱼肉剁至成茸，掺拌适量番薯粉，做成一个一个鱼团；然后用棒槌轻轻地敲捶，捶成薄薄的鱼片。此时，立即把鱼片入锅中沸水养熟，取出后用刀将鱼片切成面条状备用；锅入热油，姜葱爆锅，配以猪肉丝、冬笋丝、绿豆芽、胡萝卜丝、榨菜丝等炒制；加入高汤及鱼面煮熟，勾芡，出锅，撒胡椒粉即可。