黑米褪色不一定是染的 滴几滴白醋可辨别真假

近日，丹城工商所接到消费投诉，市民刘先生反映其从某大型超市购买的散装黑米有褪色现象，怀疑买到的是染色黑米。

原来，刘先生先前在世纪联华超市买了2斤黑米，他抓了几把放在水中浸泡一晚，第二天一看，黑米好像有点褪色。“我记得电视上说过用白醋可以鉴别，就往黑米水里滴了几滴白醋。”看着被白醋浸泡的黑米水呈现出玫红色，刘先生心想：既然变色了，那应该是买到了染色黑米。于是，他带着黑米来到了丹城工商所。

接到投诉后，工作人员马上到该超市进行了现场核查，并查验了该批次黑米的相关进货票据。超市相关负责人在了解情况后表示，超市销售的散装黑米是由杭州总部统一配送的，至于黑米浸泡白醋为何变色，他们也不清楚。

随后，工作人员与县农业部门取得了联系。据农林局工作人员解释，黑米中存在一种叫花青素的色素，这种花青素遇酸即变成红色。因此，判定黑米真假有一个简单有效的方法：如果浸泡黑米水的白醋变成玫瑰红色，那么黑米就是真的；而如果变黑或者不变色，那么就是假黑米。

白醋浸泡判定黑米真假的方法确实有效，但刘先生混淆了鉴定结果，所以闹了“乌龙”。(

记者 俞宇 通讯员 邹聪 实习生 胡星艺)