做餐流程一览无余 海曙试点"透明厨房"远程监控

　　中国宁波网讯 昨天早上6时30分，一辆送餐车开进了宁波外事学校。食堂里的师傅们开始为全校师生的午餐忙碌起来。所有清洗、粗加工、精加工、烹饪、备菜等流程，通过网络光纤被传输到海曙食品药品监管平台，接受执法人员的实时监督。

　　去年，海曙率先在全市试点推广“透明厨房”，餐饮企业将现场制售食品流程透明化，使食品加工操作展现在消费者眼皮底下，接受实时监督。截至目前，全区共有42家餐饮企业加入到这一行列，预计年底将增加到56家。

　　海曙区食药监局在推进“透明厨房”基础上，利用信息化技术，率先在学校食堂试点餐饮服务食品安全远程监管。目前，宁波外事学校、宁波第二技师学院两所学校的食堂成功实施远程监管试点。

　　“透明厨房”远程监管，就是通过光纤网络技术，将“透明厨房”摄像头实施监控的视频信息传输到监管平台，实现监管人员对“透明厨房”的远程监管。这一平台设置在海曙食品药品安全网上，点击进入“透明厨房远程监控”这一子栏目，便可进行实时监管。

　　目前，试点的宁波外事学校食堂内共安装了16个摄像头，分布在学校食堂的粗加工、烹饪、备餐、消毒等重点场所，监控视频数据经摄像头的采集和压缩，通过网络光纤传输到监管平台，页面上设置了3个视频播放端口，可以在16个摄像头采集的信息中进行随机切换，以达到全方位、全时段的监管。

　　“执法人员只要一台电脑、一根网线，就可以实时了解学校食堂的食品加工、操作流程、现场卫生等情况。”海曙区食品药品监管局相关负责人表示，下一步将大力推广，不断拓展实时监管内容，开展对食品原料、餐饮加工、食品添加剂、消毒情况以及废弃油脂和餐厨垃圾处理的实时监管。(记者张燕海曙记者站许玉芬朱尹莹)