学校自主经营食堂 每道菜留样48小时 家长可检查

　　余姚的做法：学校自主经营食堂，每道菜留样48小时，家长随时可来检查

　　宁波110多万名中小学生和幼儿园小朋友，中午这一顿饭绝大多数在学校吃。食堂的餐桌安全，是让家长包括全社会都破费思量的问题。今年我市“三思三创”推出的九大“惠民利民”专项行动，“百万学生餐饮放心工程”被列入其中。昨天，记者来到余姚，走访了多家小学、幼儿园，看到很多学校的食堂有不少保障午餐安全的做法值得推广。

　　每道菜留样48小时

　　昨天上午10点，记者来到黄家埠镇中心小学的食堂，工作人员早已忙碌起来。每张长条的餐桌已经摆好了餐盘，每盘有一个苹果，工作人员正为每个餐盘逐一添菜。

　　记者走进工作间，各种餐具摆放的井然有序。打开食品冰柜，里面的蔬果也都被归类放在密闭的食品盒里。“我们很多时候从菜场买回菜来，直接套着塑料袋放冰箱，其实并不卫生。”余姚市食品药品监管局副局长林国红说，一是塑料袋未必达到食品级，二是生熟不分，很容易交叉感染。现在这样放，就避免了这些问题。

　　排骨土豆、蚕豆、玉米，这是前天孩子们吃的菜，记者打开食堂角落一个小冰箱，里面就放着前一日的菜样。校长韩华雄说：“食堂为师生提供的每样食品，我们由专人负责留样，每餐留样的食品，盛放在已消毒的餐具中，一般保存48小时。”

　　之前冬季的时候，学生就餐时菜都冷掉的问题是很多学校的通病。韩华雄说，去年下半年，学校投入3万多元，专门定做了5个餐盘保温柜，孩子们都能吃到热乎乎的饭菜了。

　　家长随时可来检查

　　位于余姚城东新区的余姚市新东方实验幼儿园是一家按省一级幼儿园标准设计建造的民办幼儿园。

　　幼儿园整洁干净，记者步入园门前，还被要求套上鞋套。园长周晓霞告诉记者，园里的饭菜原料都是定点供应的，每天6点半之前就送到了，工作人员有足够的时间进行验货，质量不好就退换。

　　她指着分菜间说：“分菜间是密闭恒温的，分好的餐盘通过专门的食品电梯，送到每一楼层，由老师端给孩子们吃。厨房还装有摄像头，24小时监控。”

　　“我们的厨房是向家长开放的，家长委员会每个月会派出代表来我们园里查看，随时监督。”她给记者看的一份小二班家委会代表意见，写道：“幼儿园老师、保育员、炊事员各司其职，有条不紊，把我们的孩子交给这样一个热爱幼儿教育的团队来培育，我们由衷地信任。”

　　告别食堂承包经营

　　昨天下午，记者来到余姚市实验小学白云校区的食堂。校总务主任马思一介绍说，2008年之前，学校的食堂还是承包出去的。承包经营的一大弊端就是质量不够稳定，学校开始自主经营后，蔬菜、米、油等食材和原料的质量都得到了更好的保证。

　　余姚市教育局副局长吴文告诉记者，从去年秋季学期开始，余姚公办义务段的学校、幼儿园的食堂都告别了承包经营。全面实行自主经营后，校长就是学校食品安全工作的第一责任人，食堂炊事人员的工资待遇也逐步纳入财政预算保障。同时，食堂财务也实行独立核算。“学校食堂盈亏要控制在正负4%，亏的部分政府补贴，盈的部分学校也要拿出来投入食堂设施设备之用。”

　　吴文说，每所学校还要把食堂食品的原材料采购数量、结算价格、采购人、验收人、供应商等一系列信息放在余姚教育信息网公示，并设立监督举报电话，接受公众监督。

　　记者张昊