餐饮业"大众化"转型见效 客流量和餐费收入回升

　　江东星级酒店开始转型，通过推出亲子活动吸引普通市民参与体验。(张正伟摄)

　　八成企业客流恢复

　　前天晚上10时，记者来到向阳渔港彩虹店，只见门前停满了汽车，包厢里灯光明亮，三五成群的客人走进大厅。自春节后推出夜宵服务以来，向阳渔港各门店的生意有所好转。据介绍，目前彩虹店的日均客流量超过500人次，比元旦前增加了65%。

　　而在五公里之外的鄞州格尔登国际酒店，每天到了傍晚，你要是能订到一个大厅桌位实属万幸。这家酒店在春节后餐饮形势最不好的时间开业，但通过一系列亲民之举，团体、散户，新、老客人纷至沓来，日均营业额100多万元。

　　春节期间，全市限上餐饮企业的月均零售额从6.4亿元锐减至4亿元，但三月份开始，餐饮企业经营调整开始收到成效，通过大打亲民牌，深挖大众消费，企业的营业额开始止跌上涨。3月份开始，全市限上餐饮月营业额达到4.5亿元。

　　比营业额增长更喜人的是，市场对餐饮的信心在提升。国家有关政策刚出台时，一些饭店的日均客流量一度不足百人。四个月过去了，餐饮市场开始走出低谷。市贸易局消费促进处相关负责人告诉记者，目前全市八成重点餐饮企业的客流开始恢复正常水平。

　　大众化转型快马加鞭

　　近日，石浦大酒店继推出百元商务餐、人均35元消费等一系列亲民举措后，又将“状元楼”开进南塘老街，在“梅龙镇”推出海鲜夜排档，继续做大大众消费市场。向阳渔港也没闲着，最近有意与几个国际品牌合作，推出全新的自助餐服务。

　　如果说年初的大众化转型还有点迫不得已的话，那么如今各家餐饮企业的经营调整可说是水到渠成。业内人士告诉记者，一开始餐饮企业主要担心大众消费单笔数额小，长期推广会亏本，但经过年后尝试，餐饮企业发现大众消费不但量大，且市场开发空间广，团餐、家宴等很有生命力。格尔顿国际酒店负责人告诉记者，他们正是通过大量的散客生意打响了知名度，进而吸引了满月酒、婚宴等订单。此外，大众消费不但不会让酒店营业额缩水，且利润也很可观。

　　大众化转型让宁波餐饮企业看到了大展身手的机会，接下来他们还会快马加鞭。舟宿夜江依托沿江风景带，计划下半年推出餐饮、休闲娱乐和文化表演于一体的夜经济。江东、海曙的一些餐饮企业则推出市民喜闻乐见的项目，在服务上走进大众。而一直偏保守的住宿餐饮企业则陆续开放套房，让普通消费者体验、入住。

　　限上餐饮仍需努力

　　虽然时下大众餐饮企业一路风光，但目前我市限上餐饮的业绩并不稳定，三月份小幅回升之后，四月份又呈下探之势。

　　一些限上餐饮企业附带客房业务，今年以来低入住率拖累了经营业绩。但记者采访中获悉，很多酒店因为担心普通顾客入住会影响品牌而不愿推出大众化措施。此外，由于人工、原材料成本上升，限上餐饮企业转型难度也高于普通餐饮企业。

　　与中小型餐饮企业相比，限上餐饮企业规模大、调整难，但这不应成为阻碍其转型的借口。相反，限上餐饮企业资源丰富，经济实力强，更容易在大众市场开拓中建立领先优势。业内人士认为，限上餐饮企业应该运用现代化管理经验，通过节能减排、内部机构改革等措施开源节流，增加营业额，扩大利润率。

　　 记者 张正伟