小龙虾强势回归身价涨了两成 食客排队场景再现

　　在路林水产市场的淡水产交易区，每天小龙虾的交易量有1.2万～1.3万斤，小龙虾的货源来自湖北、江西、安徽、江苏等地，销量比去年增长了20%左右。

　　“今年吃小龙虾的人一下子多了起来，全国范围内小龙虾行情都比较火爆，很多小龙虾都往上海、北京等价格比较高的地方走，因此，宁波小龙虾货源比较紧张。”经营户李文中介绍说，今年小龙虾的批发价格比去年高出至少20%，3～5钱重的小龙虾，批发价要13～14元/斤；6～7钱重的，一斤要20多元。业内人士估计，目前宁波市场目前一天消耗的小龙虾在2.5万斤左右。

　　小龙虾餐馆卷土重来

　　开店热潮下需有冷思考

　　2010年的洗虾粉事件，曾让宁波的小龙虾餐馆生意跌到谷底，当时宁波至少100多家专门做小龙虾的餐馆，后来关闭的关闭、转行的转行，只剩下几家在苦苦支撑。去年开始，小龙虾市场出现复苏，今年的行情更加火爆，于是，宁波的小龙虾餐馆又多了起来。

　　“现在的龙虾店数量至少恢复到了2010年前的一半，不过现在龙虾价格上涨，龙虾餐馆生意并不好做。”0574小龙虾餐馆是宁波最早的一批专门经营小龙虾的餐馆之一，据该店总经理林英朝说，高峰时期在宁波有10家分店(包括直营店和加盟店)，2010年过后，只剩下镇明路1家。不过，在熬过了2010年后，现在0574小龙虾餐馆的门店数量又达到了4家，江东的分店今年3月才开张。

　　风云龙虾也在今年加快了开店的步伐，浙江风云餐饮管理有限公司总经理汤力介绍说，2010年前，他们一共有14家直营和加盟店，后来减少到2家，现在已经恢复到4家店的规模，最新的一家门店5月初才开业。

　　“现在回过头去看，3年前的洗虾粉事件给当时正在热潮上的小龙虾市场降了温，也促进了行业的洗牌，留存下来的企业也会更注重龙虾的品质。”汤力说，“当年龙虾连锁店越开越多，但因为缺乏标准化，各门店的品质不统一，影响了顾客的体验。”如今风云龙虾正着手推进龙虾餐馆的标准化制定，希望使得加盟门店不但开得快，还要开得好，风云龙虾计划明年在全省开出20家连锁店。

　　利用前两年小龙虾市场的寒冬期，林英朝也在龙虾菜肴的做法上下功夫，如今“0574”的龙虾有十几种口味，除了经典的十三香龙虾、金牌龙虾外，还有了独具宁波特色的雪菜蒸龙虾、苔菜龙虾等。

　　业内人士认为，目前市场上的小龙虾还是以野生为主，在产量上很难有大幅提升，可以预见的是，小龙虾的价格会逐年走高，而小龙虾消费季节性强，因此，投资龙虾餐馆还需谨慎。

　　记者孙美星